Ključna razlika između pšeničnog ječma i zobi je u tome što je pšenica glavni izvor ugljikohidrata dok je ječam glavni izvor dijetalnih vlakana, a zob je dobar izvor visokokvalitetnih proteina.
Žitarice su vrsta trave koja se uzgaja radi jestivih komponenti njenog zrna. Usjevi žitarica rastu u velikim količinama i daju više energije od bilo koje druge hrane. Neprerađene žitarice od celog zrna su bogat izvor ugljenih hidrata, proteina, masti, minerala i vitamina. Tokom prerade uklanjaju se mekinje i klice, ostavljajući endosperm koji se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Pšenica, ječam i zob su tri glavne vrste žitarica koje se smatraju osnovnim kulturama.
Šta je pšenica?
Pšenica je žitna trava koja se uzgaja zbog zrna kao osnovna hrana širom svijeta. Pripada rodu Triticum. Pšenica je važan izvor ugljikohidrata. Međutim, pšenica je izvor višestrukih nutrijenata i dijetalnih vlakana. Postoje razne vrste pšenice. Najvažnija i najčešća pšenica je Triticum aestivum, a od nje se pravi kruh. Durum pšenica se koristi za pravljenje testenina, špageta i makarona. Club pšenica je mekša pšenica koja se koristi za pravljenje kolačića, kolača, kolača i vrsta brašna. Nekoliko drugih vrsta pšenice se koristi u proizvodnji škroba, slada, dekstroze, glutena, alkohola i paste.
Slika 01: Pšenica
Hranljivi sastav pšenice se razlikuje u zavisnosti od klime i tla. Jezgro obično sadrži 70% ugljenih hidrata, 12% vode, 12% proteina, 2% masti, 1.8% minerala i 2,2% ostalih sirovih vlakana. Proces mljevenja pšenice obično uklanja većinu hranjivih tvari zajedno s mekinjama i klicama. Pšenica koja se koristi u prehrambenoj industriji zahtijeva preradu. Većina mljevenog pšeničnog zrna dobija se kao bijelo brašno. Brašno napravljeno od celog zrna pšenice poznato je kao graham brašno. Pšenica se obično uzgaja u sušnoj klimi i sastoji se od oko 11-15% proteina i visokog sadržaja glutena. Proizvodi vrstu tvrdog brašna pogodnog za pečenje kruha. Pšenica se uzgaja i u vlažnim područjima sa sadržajem proteina od 8-10% sa slabim glutenom. Ovi proizvodi mekše brašno.
Šta je ječam?
Ječam je žitarica iz porodice trava sa jestivim zrnom. Pripada porodici Poaceae. Naučno ime za ječam je Hordeum vulgare. Ječam je jednogodišnja trava sa uspravnim stabljikama i naizmeničnim listovima. Ječam se najviše koristi u kruhu, supama, zdravstvenim proizvodima, izvoru slada za alkoholna pića kao što su pivo i stočna hrana. Ječam dolazi u dvije varijante, a razlikuju se po broju redova cvjetova na cvjetnom klasu. Šestoredni ječam ima klasove na suprotnim stranama, koji se razvijaju u jezgro. Dvoredni ječam ima centralne cvetove koje su sterilne. Dvoredni ječam ima visok sadržaj šećera i koristi se za proizvodnju slada. Šestoredni ječam ima visok sadržaj proteina i koristi se za stočnu hranu. Ječam se sastoji od cvijeta nalik orašastim plodovima i bogat je ugljikohidratima. Takođe ima umerene količine proteina, kalcijuma, fosfora i vitamina B.
Slika 02: Ječam
Postoji nekoliko vrsta ječma, a to su oljušteni ječam, ječam bez ljuske, ječmena krupica, ječmene pahuljice, biserni ječam i brzi biserni ječam. Oljušteni ječam se minimalno obrađuje kako bi se uklonila samo tvrda vanjska ljuska koja je nejestiva. Ječam bez ljuske ima vanjsku ljusku labavo pričvršćenu za jezgro koje otpada tokom žetve. Ječmena krupica nastaje kada se ječmeno zrno nareže na komade. Ječmene pahuljice su parene, valjane i sušene jezgre. Biserni ječam je ječam koji se polira kako bi se uklonio vanjski sloj mekinja zajedno s ljuskom. Brzi biserni ječam je djelimično kuhan.
Šta je zob?
Zob je vrsta žitarica koje su jestive sjemenke zobene trave. Ovas pripada porodici trava pod nazivom Poaceae. Naučno ime za zob je Avena sativa. Zob ima visoku nutritivnu vrijednost i mnoge zdravstvene prednosti. Ovas je bogat izvor rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana, fosfora, tiamina, cinka i magnezijuma.
Slika 03: Ovas
Zob je dostupan u različitim oblicima na osnovu načina na koji se obrađuje. Redoslijed zobi od najmanje do najviše obrade je zobena krupica, čelična rezana, škotska zob, valjana zob i brza ili instant zob. Ovsena krupica je cijela zobena zrna koja se lagano čiste uklanjanjem samo nejestive ljuske. Ovsena krupica sadrži netaknute klice, endosperm i mekinje. Zob rezana čelika je zobena jezgra koja se čeličnom oštricom izrezuje na dva ili tri mala komada. Škotska zob su zrna ovsa koja su mlevena od kamena. Kada se kuvaju, daju teksturu poput kaše. Valjani zob su zrna koja se pare, motaju, spljošti u pahuljice i suše kako bi se uklonila vlaga. Brzi ili instant zob su jezgra koja se duže vreme kuva na pari i uvalja u tanje komade kako bi lakše upijala vodu i brže kuvala. Najmanje obrađena zob ima niži glikemijski indeks; stoga je potrebno duže vrijeme za varenje. Glavna vrsta rastvorljivih vlakana u zobi je beta-glukan. Ovo pomaže u usporavanju probave i suzbijanju apetita. Beta-glukan se vezuje za žučne kiseline bogate holesterolom u crevima i transportuje ih kroz probavni trakt i van tela. Zob također sadrži fenolna jedinjenja i antioksidanse. Oni pomažu u smanjenju kroničnih upala povezanih s dijabetesom i kardiovaskularnim bolestima.
Koje su sličnosti između pšeničnog ječma i zobi?
- Pšenica, ječam i ovas su žitarice.
- Pripadaju porodici trava.
- Štaviše, to su jestive žitarice.
- Proizvode brašno.
- Oni su bogati nutrijentima kao što su ugljeni hidrati, proteini i minerali.
Koja je razlika između pšeničnog ječma i zobi?
Pšenica je glavni izvor ugljikohidrata, dok je ječam glavni izvor dijetalnih vlakana, a zob je dobar izvor visokokvalitetnih proteina. Dakle, ovo je ključna razlika između pšeničnog ječma i zobi. Pšenica se obično uzgaja u hladnijim sezonama, a bere se početkom zime. Ječam se uzgaja u toplim godišnjim dobima i bere u proljeće, dok se zob sadi u kasno ljeto ili ranu jesen i bere kada počne cvjetati kada je temperatura tla oko 12°C.
Infografika ispod predstavlja razlike između pšeničnog ječma i ovsa u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – pšenica vs ječam vs zob
Pšenica, ječam i ovas su žitna trava koja se uzgaja radi jestivih komponenti njihovog zrna. Sve tri vrste imaju veći sadržaj ugljikohidrata. Pšenica se smatra glavnim izvorom ugljikohidrata, dok je ječam glavni izvor dijetalnih vlakana, a zob je dobar izvor visokokvalitetnih proteina. Pšenica pripada rodu Triticum i ima tri vrste: obična pšenica, durum pšenica i klupska pšenica. Ječam pripada rodu Hordeum. Postoji šest vrsta ječma: oljušteni ječam, ječam bez ljuske, ječmena krupica, ječmene pahuljice, biserni ječam i brzi biserni ječam. Zob pripada rodu Avena i ima pet vrsta, a radi se od ovsene krupice, čelično rezane, škotske zobi, valjane zobi i brze ili instant zobi. Dakle, ovo rezimira razliku između pšeničnog ječma i zobi.
