Maslac protiv margarina
Maslac i margarin su suštinski deo našeg doručka, puter je prirodni proizvod, a margarin je proizvedena alternativa. Maslac dobijamo iz mleka životinja, najčešće kravljeg, dok se margarin priprema komplikovanim procesom. Maslac i margarin su odličan izvor masti za ljude, a koriste se i u izradi različitih prehrambenih proizvoda.
Maslac
Maslac je jedan od mliječnih proizvoda, koji svakodnevno koristimo poput mlijeka i jaja. Maslac koristimo kao namaz i koristimo ga u kulinarstvu poput pečenja i pravljenja umaka. Glavni sastojci putera su mast, voda i proteini. Uglavnom se koristi u čistom obliku, ali se dodaju i konzervansi i soli kako bi se produžio rok trajanja. Maslac je na sobnoj temperaturi mekan, a na višim tečan, dok se u frižideru stvrdnjava. Boja putera varira od bijele do žute, ovisno o hrani životinje čije je mlijeko korišćeno za vađenje putera. U zdravstvenoj perspektivi, jedna supena kašika putera sadrži 420 kilodžula energije, koja obično dolazi iz zasićenih masti i predstavlja izvor holesterola za korisnike. Iz tog razloga, puter uzrokuje određene zdravstvene probleme, posebno srčane probleme. Ghee je još jedan proizvod proizveden od putera, koji nije ništa drugo nego mast.
Margarin
Margarin je proizveden kao zamjena za puter 1869. godine, a sada je na tržištu dostupno bezbroj varijanti margarina. Margarin se obično priprema od biljnih ulja; Vodonik se propušta kroz tečna ulja kako bi se učvrstili. Margarin nema holesterol, a zasićene masti su takođe u veoma manjoj količini ili potpuno odsutne. Margarin sadrži polizasićene masti, koje su, prema mišljenju stručnjaka, nezdrave za čovjeka. Vitamini A i D se obično dodaju margarinu kako bi se poboljšala njihova nutritivna vrijednost; dodaju se soli, umjetna boja i konzervans kako bi bio upotrebljiv dugo vremena. Prema istraživanju, tamne masti prisutne u margarinu mogu povećati nivo inzulina u krvi, što povećava rizik od dijabetesa.
Razlike i sličnosti
Maslac i margarin imaju jednake kalorije, odnosno jedna kašičica sadrži 100 kalorija u oba slučaja. Maslac je životinjskog porijekla i proizvodi se od mlijeka sisara, dok se margarin priprema od biljnih ulja procesom hidrogenacije. Maslac se sastoji od zasićenih masti i holesterola, a margarin se sastoji od trans-masti i nema holesterola. Maslac je boljeg ukusa u poređenju sa margarinom, tako da ljudi koji su svjesni ukusa preferiraju puter u svakom slučaju. Oba se koriste u kuvanju, posebno u pečenju, ali se ne preporučuju za prženje. Margarin ima duži rok trajanja od putera. U ekonomskom smislu, margarin je jeftiniji od putera. Doktori preporučuju margarin za smanjenje rizika od srčanih bolesti, ali može uzrokovati dijabetes.
Zaključak
Maslac i margarin su izvor masti koje su neophodne za pravilno funkcionisanje organizma. Holesterol u puteru je štetan za zdravlje pa je margarin u tom pogledu bolji, jer nema holesterola. Maslac sadrži zasićene masti, što ga čini bogatim, a transmasti u margarinu ga razlikuju od putera. Dobar ukus putera čini ga vrhunskim izborom za mnoge od nas.
