Ghee vs Butter
Razlika između ghee-a i putera je dobro poznata po azijskoj kuhinji. To je zato što su ghee i puter dva mliječna proizvoda koji se naširoko koriste u kuhinjama u azijskim domovima. Iako je zapadni svijet svjestan putera, malo tko zna za njegovu varijantu poznatu kao Ghee, koja je vrlo popularna, posebno u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Ghee se pravi od putera. Oba se proizvode od mlijeka. Ghee se obično pravi od kravljeg mlijeka. Međutim, puter se pravi od kravljeg mlijeka, kao i od ovčijeg, kozjeg i jakova. Dozvolite nam da saznamo više o gheeju i njegovim razlikama s maslacem za dobrobit čitatelja.
Šta je Ghee?
Ghee je poznat pod različitim imenima širom svijeta kao što su pročišćeni puter, puter ulje, cijeđeni puter ili jednostavno bezvodna mliječna mast (AMF). Dok se pročišćeni puter u azijskim zemljama naziva ghee, u zapadnim zemljama se naziva pročišćeni puter ili AMF. Na Bliskom istoku je poznat kao samnah, ali da budemo iskreni, ghee koji se koristi u Indiji ima svojstva koja se ne nalaze u ovim sortama. Bilo je mnogo istraživanja o gheeju na zapadu i naučnici i doktori su se konačno okrenuli oko stava da je ghee svakako bolji od njegovih sorti koje se nalaze na zapadu.
Odličan je medij za kuvanje sa visokom tačkom dima i smatra se idealnim za duboko prženje, sotiranje i pečenje. Štaviše, jedna kašičica ghee-a može učiniti recept ukusnim i punim arome.
Przanje sa gheejem je mnogo bolje jer nema mirisa koji je karakterističan za puter. Čvrste materije mleka odsutne u gheeju. Dakle, ghee može zagrijati na temperaturu koliko želi, a okus recepta ne pada. Tokom bistrenja maslaca, koji je proces stvaranja ghee kazeina i laktoze, koji se nalaze u maslacu, uklanjaju se, čineći ghee proizvodom koji je lako probavljiv. To čini ghee pogodnim za ljude koji su alergični na ove komponente mlijeka. Zapravo, doktori savjetuju takvim ljudima da umjesto putera jedu ghee.
Ghee ima veoma dug rok trajanja jer može stajati bez hlađenja 2-3 mjeseca. To je zato što se sva vlaga iz maslaca uklanja za pravljenje gheeja. Ako ga držite u frižideru, ghee može trajati godinama. U stvari, odležani ghee ima ljekovita svojstva i vrlo je skup kao odležano vino.
| Ghee | |
| Hutritivna vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Fat | 99,5 g |
| Zasićeno | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monounsaturated | 28.7 g |
| Polinezasićeni | 3.7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitamini | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Drugi sastojci | |
| holesterol | 256 mg |
|
Procenat masti može varirati. |
|
|
|
Šta je puter?
Maslac se pravi mešanjem svežeg ili fermentisanog mleka ili vrhnja. Ovo se radi kako bi se odvojila mast od mlaćenice. Maslac ima mast, mleko, vodu i proteine. Maslac se koristi kao namaz. Takođe se koristi u kulinarstvu kao što je pečenje, dinstanje i prženje u tiganju. Maslac ima mlečni ukus. Međutim, puter ima način da proizvodi loš miris. To se dešava zato što maslac sadrži čvrste materije mleka koje se talože i idu na dno posude gde sagorevaju stvarajući loš miris. Maslac ima veoma ograničen rok trajanja. Iako puter ima svoj ukus, u njemu ne možete praviti recepte.
| Maslac, neslan | |
| Hutritivna vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Fat | 81 g |
| Zasićeno | 51 g |
| Monounsaturated | 21 g |
| Polinezasićeni | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitamini | |
| Ekviv. vitamina A. | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2.32 mg |
| Drugi sastojci | |
| holesterol |
215 mg |
| Procenat masti može varirati. | |
|
|
Koja je razlika između ghee-a i putera?
• Ghee je mliječni proizvod kao puter.
• Maslac se pravi mešanjem svežeg ili fermentisanog mleka ili vrhnja. Ghee se pravi dinstanjem putera i uklanjanjem ostataka.
• Ghee se na zapadu naziva pročišćenim puterom, iako je ghee proizveden u Indiji priznat kao bolji od pročišćenog putera od strane zapadnjaka.
• Ghee je odličan medij za kuvanje. Maslac se ne može zagrijati na visoke temperature jer maslac izgori na visokim temperaturama.
• Maslac proizvodi užegli miris dok ghee ima veoma visoku tačku dima (400 stepeni F) i doprinosi ukusu i aromi recepata.
• Maslac ima vrlo ograničen rok trajanja dok ghee može stajati bez hladnjaka 2-3 mjeseca.
• Postoji još jedna razlika koja nije primjetna, ali bitna. Dok maslac ima blago kisela svojstva, ghee je alkalne prirode.
