Vlasac protiv mladog luka
Vlasac i mladi mladi luk, oba pripadnici vrste Allium, zaista je teško razlikovati. Međutim, različiti recepti zahtijevaju različite vrste i stoga poznavanje razlika između ova dva divna sastojka može biti vrlo korisno kada je u pitanju kulinarska umjetnost.
Šta je vlasac?
Najmanja vrsta jestivog luka, vlasac je višegodišnja biljka koja je porijeklom iz Azije, Evrope i Sjeverne Amerike. Uglavnom se koristi kao biljka. Vlasac se lako može pronaći u trgovinama ili uzgajati kod kuće. Biljka vlasca naraste do 30-50 cm visine sa vitkim kupastim lukovicama i raste u grozdovima iz korijena. Listovi i listovi su šuplji i cjevasti i koriste se kao aromatična biljka u raznim jelima. Cvjetovi vlasca su mali i blijedoljubičasti dok sjemenke sazrijevaju ljeti i proizvode se u malim kapsulama s tri ventila.
Vlasac se uzgaja zbog ljuske i poznat je kao jedno od "finih biljaka" francuske kuhinje i poznat je po svom blagom ukusu. Košuljice se koriste za aromatiziranje i u jelima kao što su supe, sendviči, riba itd. dok se neotvoreni cvjetni pupoljci seku na kockice i koriste kao sastojak za jela od ribe i krompira. Vlasac je također poznat po svojim svojstvima odbijanja insekata, a poznat je i po svojim blagim stimulativnim, diuretičkim i antiseptičkim svojstvima. Vlasac je bogat izvor kalcijuma, gvožđa, vitamina A i C, a sadrži i tragove sumpora.
Šta je Scallion?
Pripadnik vrste Allium, mladi luk je poznat po svom blagom ukusu luka, sa dugim, šupljim listovima, ali bez potpuno razvijene lukovice korena. Luk se često koristi kao povrće, bilo sirovo ili kuhano, ili kao aroma za supe i čorbe. Mladi luk ima mnoga druga imena: zeleni luk, luk za salatu, mladi luk, zelena ljutika, dugi luk, stolni luk, štapić luka, mali luk, luk, dragocjeni luk, gibon, siboe ili ljuskavi luk su neki od njih.
Mlata luka narezana na kockice može se koristiti sirova u salsi, salatama i mnogim azijskim receptima, dok se koristi u jelima s rezancima i morskim plodovima, kao i u supama, sendvičima, curry-u ili pomfritu. Luk se također koristi kao ukras za jela od riže, kao i kao osnova za mnoge istočnjačke umake sa uklonjenim korijenom mladog luka.
Koja je razlika između mladog luka i vlasca?
Dok su listovi vlasca i mladog luka dugački i šuplji, vlasac je tanji od mladog luka.
• Kod vlasca se uglavnom u kuvanju koristi samo gornji zeleni dio. U mladom mladom luku mogu se koristiti i zeleni i bijeli dio.
• Vlasac je najbolje poslužiti sirov, jer kada se skuva, obično gubi svoj ukus. Mladi luk se može koristiti ili kuhan ili sirov.
• Vlasac pripada vrsti Allium schoenoprasum, dok je mladi luk iz vrste Allium cepa.
