Cream of Tartar vs Soda bikarbona
Kada je u pitanju pečenje, lista sastojaka je prilično duga. Međutim, veoma je važno da ove stvari budu tačne jer sudbina jela ponekad može zavisiti samo od jednog sastojka. Sredstva za dizanje su takvi sastojci koji mogu napraviti ili razbiti pečeno jelo. Krema od tartara i sode bikarbone dva su sastojka za dizanje koja se obično koriste u pekarskim proizvodima. Poznavanje razlike između kreme od tartara i sode bikarbone može uvelike pomoći kada je u pitanju odabir najboljih sastojaka za dodavanje u odgovarajuće jelo.
Šta je krema od tartara?
Sredstvo za dizanje, poznatije kao krema od tartara u kulinarstvu, poznato je kao kalijum hidrogen tartarat ili kalijum bitartrat u hemijskom svetu. Krema od tartara proizvodi se kao nusproizvod proizvodnje vina i predstavlja kalijevu kiselu so vinske kiseline. Njegova formula je KC4H5O6.
Tokom fermentacije soka od grožđa, kalijum bitartrat kristalizira u vinskim bačvama, a može se istaložiti i iz vinskih boca. Ovi kristali se obično mogu naći na donjoj strani čepova vinskih boca koje su čuvane na temperaturama ispod 10 °C. Poznato je da se ovi kristali vina rijetko prirodno rastvaraju u vino. Osim toga, formiraju se i od svježeg soka grožđa koji je ohlađen ili ostavljen da odstoji neko vrijeme. Sirovi oblik ovih kristala se zatim sakuplja i pročišćava kako bi se proizveo kiseli prah koji se danas koristi u kulinarskom svijetu.
Krema od tartara koristi se za bezbroj namjena u kulinarstvu. Koristi se za stabilizaciju bjelanjaka i šlaga tako što pomaže u održavanju njihove teksture i volumena, sprječava kristalizaciju šećernog sirupa, kao i sastojak praška za pecivo koji je neophodan sastojak za pečenje.
Šta je soda bikarbona?
Natrijum hidrogenkarbonat, Natrijum bikarbonat poznat kao soda bikarbona ima formulu NaHCO3. Prirodni mineralni oblik sode bikarbone je naholit koji se nalazi u mnogim mineralnim izvorima. Soda bikarbona je dostupna u obliku finog praha blago slanog i alkalnog okusa. Pripremljena postupkom poznatim kao Solvay proces koji je općenito reakcija amonijaka, natrijum hlorida i ugljičnog dioksida u vodi, soda bikarbona se također može dobiti reakcijom ugljičnog dioksida s vodenim rastvorom natrijum hidroksida.
U kulinarstvu, soda bikarbona se koristi kao sredstvo za dizanje kolača, brzih hlebova, palačinki i drugih jela od pečenja. Koristi se i za omekšavanje povrća pri kuvanju. Natrijum bikarbonat je takođe efikasan kao sredstvo za gašenje požara za male požare masti ili električne energije, ali ne i za požare u dubokim požarima. U medicini, soda bikarbona se koristi za liječenje žgaravice i kiselinskih smetnji i sastojak je vode za bebe za bebe. Natrijum bikarbonat se takođe koristi u pastama za zube, šamponima, dezodoransima i vodicama za ispiranje usta.
Koja je razlika između kreme od tartara i sode bikarbone?
I krema od kamenca i soda bikarbona su bitni agensi koji se obično koriste u pečenju. Međutim, na osnovu njihovih brojnih razlika, načini na koje se koriste soda bikarbona i krema od tartara i njihova priroda su različiti.
• Krema od tartara je nusproizvod proizvodnje vina. Prirodni mineralni oblik sode bikarbone je nahkolit, a proizvodi se iu laboratorijama Solvay procesom.
• Formula tartarske kreme je KC4H5O6. Formula sode bikarbone je NaHCO3.
• Soda bikarbona je sredstvo za dizanje. Krema od kamenca je stabilizator.
• Krema od kamenca i natrijum bikarbonata su oba sastojci koji se koriste u prašku za pecivo.
• Soda bikarbona ima i medicinske svrhe. Krema od kamenca nema nikakve poznate medicinske upotrebe.
