Cela pšenica naspram celog zrna
Cjelovita pšenica i cjelovito zrno, budući da izgledaju vrlo slično, bilo bi vrlo teško prepoznati razliku između njih. Ipak, glavna razlika između njih je u komponentama koje poboljšavaju zdravlje i načinu na koji su stvorene. Cijelo zrno je stvoreno na način da su svi originalni dijelovi zrna i dalje uključeni u konačnu hranu koju kreirate. Cijela pšenica, međutim, gubi neke dijelove originalnog sjemena kada se preradi. Kao rezultat toga, cjelovita pšenica također gubi neke od hranjivih tvari. Hajde da saznamo više o razlici između integralne pšenice i celog zrna.
Šta je integralno zrno?
Cjelokupno zrno sadrži sve elemente jezgre, a to su mekinje (vanjska ljuska), klica (embrion) i endosperm (unutrašnji dio, jezgro). Mekinje i klice sadrže razne nutritivne komponente kao što su dijetalna vlakna, vitamini B, vitamin E, minerali u tragovima, antioksidansi i male količine nezasićenih masti. Dakle, hranjive tvari su netaknute u cijelom zrnu jer nije podvrgnuto procesu rafiniranja.
Cjelo zrno također se smatra ukusnijim od cjelovite pšenice, a to je vjerovatno zbog činjenice da nije podvrgnuto procesu rafiniranja. Drugim rečima, za celo zrno se kaže da ima više ukusa od celog zrna. Istina je da zrno karakteriše tekstura. Cijelo zrno je guste teksture. Zbog toga je cijelo zrno skladište hranjivih tvari i minerala.
Cjelokupno zrno se, naravno, lako apsorbira u tijelu. Lako je probavljiv i zbog veće količine dijetalnih vlakana u njemu. Rečeno je da je dijetetskih vlakana u integralnim žitaricama četiri puta više nego u rafiniranim žitaricama. Celo zrno se preporučuje dijabetičarima i srčanim bolesnicima. To je zbog činjenice da se ugljikohidrati iz cjelovitih žitarica probavljaju i sporije ulaze u krvotok.
Cjelo zrno se ne odlikuje kvalitetom dugog vijeka trajanja. Sadržaj masti u celom zrnu je nizak u poređenju sa sadržajem masti u celom zrnu. Cijelo zrno karakterizira prisustvo više ulja od cjelovite pšenice. Ovo je vjerovatno razlog zašto je cijelo zrno skuplje od cijelog zrna.
Šta je cijela pšenica?
Pošto je cjelovita pšenica rafinirani proizvod cjelovitog zrna, prvenstveno sadrži endosperm. Tokom procesa rafiniranja, gubi mekinje i klice. Važno je napomenuti da se hranljive materije gube tokom procesa rafiniranja dobijanja cele pšenice.
Kada je u pitanju tekstura, integralna pšenica je svjetlije teksture. Kada je u pitanju proces varenja, za razliku od integralnog zrna, čitava pšenica se ne apsorbuje lako u organizam.
Jedna od najvećih prednosti držanja integralne pšenice na vašoj kuhinjskoj polici je da ima dug vijek trajanja.
Koja je razlika između integralne pšenice i integralnog zrna?
Definicije cjelovite pšenice i cjelovitog zrna:
Cjelo zrno: Cijelo zrno sadrži sva tri elementa jezgre; naime, mekinje, klice i endosperm.
Pšenica: cijela pšenica je rafinirani proizvod koji ima samo endosperm, ali ne i klice i mekinje.
Karakteristike cjelovite pšenice i cjelovitog zrna:
Tekstura:
Cjelo zrno: Cijelo zrno je guste teksture.
Pšenica: cijela pšenica je svjetlije teksture.
Rok trajanja:
Cjelo zrno: Cijelo zrno nema dug rok trajanja.
Cela pšenica: Cela pšenica ima dug rok trajanja.
Hranljive materije:
Kalorije:
Cjelozrno: komad kruha od cjelovitog zrna1 sadrži 100 kalorija.
Puna pšenica: komad integralnog pšeničnog hleba2 sadrži 67 kalorija.
Fat:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 2 g masti.
Puna pšenica: Komad integralnog hleba sadrži 1,07 g masti.
Ugljeni hidrati:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 19 g ugljenih hidrata.
Pšenična pšenica: Komad integralnog hleba sadrži 12,26 g ugljenih hidrata.
Proteini:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 5 g proteina.
Pšenična pšenica: Komad integralnog hleba sadrži 2,37 g proteina.
Dijetalna vlakna:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 5 g dijetalnih vlakana.
Puna pšenica: Komad integralnog hleba sadrži 1,1 g dijetalnih vlakana.
Vitamin C:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 10% vitamina C.
Pšenična pšenica: Komad integralnog hleba sadrži 0% vitamina C.
Kalcij:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 2% kalcijuma.
Pšenična pšenica: Komad integralnog hleba sadrži 3% kalcijuma.
Gvožđe:
Integralno zrno: Komad hleba od celog zrna sadrži 6% gvožđa.
Cela pšenica: Komad hleba od celog pšenice sadrži 5% gvožđa.
