Ključna razlika između stearinske kiseline i oleinske kiseline je u tome što je stearinska kiselina zasićeno jedinjenje, dok je oleinska kiselina nezasićeno.
Stearinska kiselina i oleinska kiselina su organska jedinjenja koja imaju ugljenične lance. One su klasifikovane kao masne kiseline prema njihovoj hemijskoj strukturi.
Šta je stearinska kiselina?
Stearinska kiselina je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C17H35CO2 H. To je zasićena masna kiselina koja ima ugljikov lanac sa 18 atoma ugljika. IUPAC naziv ovog jedinjenja je oktadekanska kiselina. Ova kiselina izgleda kao bijela voštana supstanca. Soli i drugi derivati stearinske kiseline nazivaju se stearati. Ova kiselina ima oštar uljni miris.
Stearinsku kiselinu možemo dobiti saponifikacijom masti i ulja. Tamo se trigliceridi u masti i ulju podvrgavaju saponifikaciji u prisustvu tople vode. Dobivenu smjesu jedinjenja treba destilirati da bi se dobila čista kiselina. Međutim, komercijalno dostupna stearinska kiselina je zapravo mješavina stearinske kiseline i palmitinske kiseline.
Slika 01: Hemijska struktura stearinske kiseline
Kada se tiče upotrebe stearinske kiseline, ona je važna kao surfaktant i kao sredstvo za omekšavanje zbog prisustva polarne grupe glave koja se može vezati za metalne katjone. Takođe ima nepolarni lanac koji omogućava rastvaranje u organskim rastvaračima.
Šta je oleinska kiselina?
Oleinska kiselina je cis izomer masne kiseline, ima hemijsku formulu C18H34O2To je cis izomer elaidinske kiseline. Ova supstanca se javlja kao uljasta tečnost koja je bezbojna i bez mirisa. Međutim, komercijalno dostupni uzorci oleinske kiseline mogu biti žućkasti. Oleinsku kiselinu možemo klasifikovati kao mononezasićenu omega-9 masnu kiselinu. Molarna masa ovog jedinjenja je 282,046 g/mol. Ima nisku tačku topljenja (13 Celzijusa) i relativno visoku tačku ključanja (360 Celzijusa). Ova supstanca je nerastvorljiva u vodi, a rastvorljiva je u organskim rastvaračima kao što je etanol.
Slika 02: Hemijska struktura oleinske kiseline
Ime ove supstance potiče od latinske reči “oleum”, što znači ulje ili ulje. Oleinska kiselina je najčešća prirodna masna kiselina. Postoje soli i estri oleinske kiseline koji se zajednički nazivaju oleati. Često možemo pronaći oleinsku kiselinu u njenom obliku estera, a ne u biološkim sistemima. Ovo jedinjenje se obično javlja u obliku triglicerida. Uobičajena jedinjenja, uključujući fosfolipide u ćelijskim membranama, estre holesterola i estere voska, sadrže komponente oleinske kiseline.
Oleinska kiselina nastaje putem biosinteze, koja uključuje enzimsku aktivnost stearoil-CoA9-desaturaze koja djeluje na stearoil-CoA. Ovdje se stearinska kiselina dehidrogenira kako bi se formirao mononezasićeni derivat, oleinska kiselina.
Koja je razlika između stearinske i oleinske kiseline?
Ključna razlika između stearinske kiseline i oleinske kiseline je u tome što je stearinska kiselina zasićeno jedinjenje, dok je oleinska kiselina nezasićeno jedinjenje. Štaviše, stearinska kiselina nema dvostruke ili trostruke veze između atoma ugljika u ugljičnom lancu, dok oleinska kiselina ima dvostruku vezu u sredini svog nepolarnog ugljičnog lanca.
Infografika ispod prikazuje više razlika između stearinske i oleinske kiseline.
Sažetak – Stearinska kiselina vs oleinska kiselina
Ukratko, stearinska kiselina i oleinska kiselina su organska kisela jedinjenja. Ključna razlika između stearinske kiseline i oleinske kiseline je u tome što je stearinska kiselina zasićeno jedinjenje, dok je oleinska kiselina nezasićeno.
