Ključna razlika između miristinske i stearinske kiseline je u tome što miristinska kiselina može podići nivoe LDL holesterola, dok stearinska kiselina može sniziti nivoe LDL holesterola.
LDL holesterol je “loš” holesterol koji se može skupljati u zidovima krvnih sudova. Može izazvati mnoge zdravstvene probleme. Miristinska kiselina i stearinska kiselina su dvije dugolančane zasićene masne kiseline koje mogu utjecati na nivo LDL-a u tijelu.
Šta je miristinska kiselina?
Miristinska kiselina je uobičajena zasićena masna kiselina koja ima hemijsku formulu CH3(CH2)12COOH. Soli i estri ove kiseline poznati su kao mirisati ili tetradekanoati. Ime miristatna kiselina izvedeno je iz binomnog naziva za muškatni oraščić (Myristica fragrans) 1841.
Slika 01: Hemijska struktura miristinske kiseline
Molarna masa ovog jedinjenja je 228,37 g/mol. Pojavljuje se kao bijela ili bezbojna tekućina. Gustina miristinske kiseline može se dati kao 1,03 g/cm3 na minus temperaturi. Tačka topljenja ovog jedinjenja je 54,4 stepena Celzijusa, a tačka ključanja može se dati kao 326,2 stepena Celzijusa. Slabo je rastvorljiv u vodi, ali je rastvorljiv u alkoholu, acetatu, benzenu, haloalkanima i fenilima. Njegova kristalna struktura je monoklinička.
Kada se razmatra upotreba ovog jedinjenja, obično se dodaje glicerinu N-kraja u kinazama povezanim sa receptorima kako bi se dala lokalizacija enzima na membrani. Ima dovoljno visoku hidrofobnost da se ugradi u masno acil jezgro fosfolipidnog dvosloja plazma membrane eukariotske ćelije.
Šta je stearinska kiselina?
Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina koja ima hemijsku formulu C17H35CO2 H. Ima ugljikov lanac sa 18 atoma ugljika. IUPAC naziv ovog jedinjenja je oktadekanska kiselina. Ova kiselina izgleda kao bijela voštana supstanca. Soli i drugi derivati stearinske kiseline nazivaju se stearati. Ova kiselina ima oštar uljni miris.
Stearinsku kiselinu možemo dobiti saponifikacijom masti i ulja. Trigliceridi u masti i ulju se saponifikuju u prisustvu tople vode. Dobivena smjesa jedinjenja treba biti destilirana da bi se dobila čista kiselina. Međutim, komercijalno dostupna stearinska kiselina je zapravo mješavina stearinske kiseline i palmitinske kiseline.
Slika 02: Kristalizirana stearinska kiselina
Kada se razmatra upotreba stearinske kiseline, ona je važna kao surfaktant i kao sredstvo za omekšavanje zbog prisustva polarne grupe glave koja se može vezati za metalne katjone. Takođe ima nepolarni lanac, koji omogućava rastvaranje u organskim rastvaračima.
Koja je razlika između miristinske i stearinske kiseline?
I miristinska i stearinska kiselina su dugolančane zasićene masne kiseline. Miristinska kiselina je uobičajena zasićena masna kiselina koja ima hemijsku formulu CH3(CH2)12COOH. Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina koja ima hemijsku formulu C17H35CO2H. Ključna razlika između miristinske i stearinske kiseline je u tome što miristinska kiselina može podići LDL kolesterol, dok stearinska kiselina može sniziti LDL kolesterol. Oba imaju mnogo različitih upotreba u različitim industrijama.
Infografika ispod predstavlja razlike između miristinske i stearinske kiseline u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – miristična vs stearinska kiselina
Miristinska kiselina je uobičajena zasićena masna kiselina koja ima hemijsku formulu CH3(CH2)12 COOH. Stearinska kiselina je zasićena masna kiselina koja ima hemijsku formulu C17H35CO2H. Ključna razlika između miristinske i stearinske kiseline je u tome što miristinska kiselina podiže nivoe LDL holesterola, dok stearinska kiselina snižava nivoe LDL holesterola.
