Ključna razlika između glukoze i škroba je u tome što je glukoza najjednostavniji oblik ugljikohidrata koji se lako apsorbira u probavnom sistemu, dok je škrob složen oblik ugljikohidrata koji probavni sistem ne može lako apsorbirati.
Ugljeni hidrati su vrsta makronutrijenata koji se inače nalaze u određenim vrstama hrane i pića. To su biomolekule koje se obično sastoje od ugljenika (C), vodonika (H) i kiseonika (O). Ugljikohidrati se sastoje od monomera koji se nazivaju monosaharidi. Primjeri monosaharida su glukoza, fruktoza i gliceraldehidi. Dva monosaharida se spajaju zajedno kroz glikozidnu vezu i formiraju disaharid. Primjeri disaharida uključuju saharozu, m altozu i galaktozu. Štaviše, oligosaharid (rafinoza i stahioza) ima 2 do 10 monosaharida. Osim toga, polisaharid ima više od 10 monosaharida. Škrob i celuloza su popularni polisaharidi.
Šta je glukoza?
Glukoza je najjednostavniji ugljeni hidrat, sa molekularnom formulom C6H12O6Lako ga apsorbira probavni sistem zbog svoje jednostavnosti. To je monosaharid sa šest ugljika i aldehidnom grupom; stoga se naziva aldoheksoza. Glukoza je najzastupljeniji monosaharid na planeti. Većina biljaka i algi proizvodi glukozu fotosintezom. Može se napraviti kombinacijom vode i ugljičnog dioksida u fotosintezi. Međutim, energija sunčeve svjetlosti je kritična za reakciju fotosinteze. Kasnije, biljke koriste ove molekule glukoze da formiraju celulozu, najzastupljeniji ugljikohidrat na zemlji. Glukoza je najvažniji izvor energije u svim organizmima. Glukoza koja se koristi za metabolizam uglavnom se skladišti kao polimer. U biljkama se uglavnom skladišti kao škrob ili amilopektin. Ali kod životinja se uglavnom skladišti kao glikogen.
Slika 01: Glukoza
Glukoza cirkuliše u krvi životinja kao šećer u krvi. Inzulin je hormon koji stimuliše jetru da skladišti glukozu kao glikogen. Nedostatak hormona insulina povećava nivo šećera u krvi. To na kraju dovodi do zdravstvenog stanja poznatog kao dijabetes. Štaviše, glukoza je intravenski rastvor šećera koji se nalazi na listi esencijalnih lekova Svetske zdravstvene organizacije.
Šta je škrob?
Skrob je složen oblik ugljenih hidrata koji se ne apsorbuje lako u digestivnom sistemu. To je polimer sastavljen od brojnih glukoznih jedinica povezanih glikozidnom vezom. Ovaj polisaharid obično proizvode mnoge biljke za skladištenje energije. To je najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani. Škrob se obično nalazi u namirnicama kao što su pšenica, krompir, kukuruz, pirinač, manioka. Osnovna hemijska formula molekula skroba je (C6H10O5) n
Slika 02: Škrob
Čisti skrob je bijeli prah bez ukusa i mirisa. Takođe je nerastvorljiv u hladnoj vodi ili alkoholu. Škrob se sastoji od dva molekula: linearne amilaze i razgranatog amilopektina. Skrob obično sadrži 20% amilaze i 80% amilopektina po težini. U industriji, škrob se pretvara u šećere, a zatim se koristi za proizvodnju piva, viskija i biogoriva putem slada i fermentacije. Također se prerađuje za proizvodnju mnogih šećera u prerađenoj prehrambenoj industriji. Industrijska neprehrambena upotreba škroba je kao ljepilo u proizvodnji papira. Štaviše, skrob se takođe može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, učvršćivanje i lepljenje.
Koje su sličnosti između glukoze i škroba?
- Glukoza i skrob su dvije vrste ugljikohidrata.
- Oba molekula se sastoje od elemenata kao što su ugljenik (C), vodonik (H), kiseonik (O).
- Ovi molekuli su izuzetno važni za ljude koji se unose ishranom.
- Oba molekula imaju istu stehiometrijsku formulu; (CH2O)n.
- Obe se sastoje od monomera zvanih monosaharidi.
- Oni su makromolekuli.
Koja je razlika između glukoze i škroba?
Glukoza je najjednostavniji oblik ugljenih hidrata koji se lako apsorbuje u digestivnom sistemu, dok je skrob složen oblik ugljenih hidrata koji se ne može lako apsorbovati u digestivnom sistemu. Dakle, ovo je ključna razlika između glukoze i škroba. Nadalje, glukoza je najzastupljeniji monosaharid na planeti, dok je skrob najčešći polisaharid u ljudskoj ishrani.
Infografika ispod predstavlja razlike između glukoze i škroba u tabelarnom obliku za usporedbu.
Sažetak – Glukoza vs škrob
Ugljeni hidrati su makromolekule. Glukoza i škrob su dvije vrste ugljikohidrata koje su izuzetno važne za opstanak ljudi. Glukoza je najjednostavniji oblik ugljenih hidrata koji se lako apsorbuje u digestivnom sistemu, dok je skrob složeni oblik ugljenih hidrata koji se ne apsorbuje u probavnom sistemu. Dakle, ovo je ključna razlika između glukoze i škroba
