Ključna razlika između ugljikohidrata i škroba je u tome što ugljikohidrati mogu biti polimerna ili nepolimerna jedinjenja, dok je škrob polimerni ugljikohidrat.
Ugljikohidrati su biomolekule koje sadrže atome ugljika, vodonika i kisika u omjeru 2:1 između atoma vodika i kisika. Škrob je vrsta ugljikohidrata.
Šta su ugljikohidrati?
Ugljikohidrati su biomolekule koje sadrže atome ugljika, vodonika i kisika u omjeru 2:1 između atoma vodika i kisika. Empirijska formula za ugljikohidrate je Cm(H2O)n. Međutim, ne uklapaju se svi ugljikohidrati u ovu hemijsku formulu, npr.g. uronska kiselina, fukoza i nisu svi spojevi koji imaju ovu vrstu hemijske formule ugljikohidrati, npr. formaldehid, sirćetna kiselina, itd.
Izraz ugljikohidrati je sinonim za saharid. Ugljikohidrati uključuju šećere, škrob i celulozu. Ugljikohidrate možemo podijeliti u četiri grupe kao što su monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Među ova četiri tipa, monosaharidi i disaharidi su najmanji ugljikohidrati niske molekularne težine. Obično su ova jedinjenja poznata kao šećeri.
Postoji mnogo izvora hrane za ugljikohidrate, uključujući prirodnu i prerađenu hranu. Na primer, ugljenih hidrata ima u izobilju u brašnu, hlebu, žitaricama, krompiru, konzumnom šećeru, laktozi u mleku, medu, džemovu, keksima i mnogim drugim slatkim namirnicama.
Važna uloga ugljenih hidrata u živim organizmima uključuje polisaharide koji se koriste kao komponente za skladištenje energije, kao strukturne komponente, kao komponente u koenzimima kao što je ATP, u oplodnji, kao komponente u imunološkom sistemu, u zgrušavanju krvi, itd.
Štaviše, hemija ugljenih hidrata je važna i komplikovana grana hemije. Neke glavne organske hemijske reakcije u kojima učestvuju ugljikohidrati uključuju Amadori preuređivanje, probavu ugljikohidrata, Nef reakciju, Wohl razgradnju, reakciju cijanohidrina, acetalizaciju ugljikohidrata, itd.
Šta je škrob?
Škrob je vrsta ugljikohidrata koji spada u grupu polisaharida. Takođe se naziva amilum. Ovaj materijal sadrži brojne jedinice glukoze koje su međusobno povezane glikozidnim vezama. Većina zelenih biljaka proizvodi ovaj polimerni ugljikohidrat za skladištenje energije. Možemo primijetiti da je ovo najčešći ugljikohidrat u ljudskoj ishrani, a velika količina škroba postoji u osnovnoj hrani kao što su pšenica, krompir, kukuruz, pirinač i manioka.
Skrob je bijel materijal bez ukusa i mirisa. Izgleda kao prah. Ovaj škrobni prah je nerastvorljiv u hladnoj vodi i alkoholu. Postoje dvije vrste komponenti u škrobu kao linearna komponenta ili spiralna amiloza i razgranati amilopektin. Količina amiloze i amilopektina tipično ovisi o biljnoj vrsti; međutim, ovo se može kretati od 20 do 25% amiloze, a količina amilopektina se kreće od 75 do 80%.
Pored skladištenja energije u hrani, škrob je važan i u nekim neprehrambenim primjenama, koje uključuju proizvodnju papira, proizvodnju ljepila za valovite ploče, kao skrob za odjeću, proizvodnju bioplastike, proizvodnju gipsa u građevinskoj industriji, itd.
Koja je razlika između ugljikohidrata i škroba?
Ugljeni hidrati su važne biomolekule. Škrob je vrsta ugljikohidrata. Ključna razlika između ugljikohidrata i škroba je u tome što ugljikohidrati mogu biti polimerna ili nepolimerna jedinjenja, dok je škrob polimerni ugljikohidrat.
Sljedeća infografika predstavlja razlike između ugljikohidrata i škroba u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – Ugljikohidrati protiv škroba
Ugljikohidrati su biomolekule koje sadrže atome ugljika, vodonika i kisika u omjeru 2:1 između atoma vodika i kisika. Škrob je vrsta ugljikohidrata koji spada u grupu polisaharida. Ključna razlika između ugljikohidrata i škroba je u tome što ugljikohidrati mogu biti polimerna ili nepolimerna jedinjenja, dok je škrob polimerni ugljikohidrat.
