Jam vs Conserve
Prije dolaska modernih frižidera u domaćinstva, morali smo se oslanjati na vekovima staru umetnost čuvanja namirnica u konzervama za buduću upotrebu. Dodane su određene supstance i napravljena je otopina koja je mogla dugo trajati bez ustajanja, a meso voća je držano unutar ovih sirupastih tvari i konzervirano. Ova umjetnost dovela je do razvoja mnogih različitih vrsta džemova, želea i konzervi.
Jam
Kada se sveže voće prokuva sa šećerom dok se ne zgusne, tako da se može mazati preko hleba, nastaju džemovi. Džemovi su vrlo opuštajući i utješni za mame jer mogu učiniti hranu ukusnijom i privlačnijom za djecu i druge. Džemovi imaju puno voća izmrvljene i dodane u šećer da se prokuvaju. Zato je džem gust i ne razmazuje se tako lako u poređenju sa želeom gde se voće izgnječi i procedi u sok pre nego što prokuva sa šećerom i pektinom.
konzervira
Konzerve ili voćne konzerve su takođe voćni proizvodi i služe istoj svrsi mazanja preko hleba i drugih prehrambenih proizvoda kako bi bili ukusniji. Veoma su gusti i u sebi sadrže sušeno voće. Ovo sušeno voće se kuva u zašećerenom mediju. U stvari, bolje je označiti konzervu kao cijeli voćni džem. Kada se cijelo voće dinsta u sirupastoj podlozi, da šećer prodre u voće i da se okus voća promijeni u nešto slično pekmezu, napravili smo konzervu. Ponekad se više slojeva šećera nanese preko cijelog voća i ostavi nekoliko sati, da uđe u voće. Zatim se voće zagreje u ovoj sirupastoj mešavini, da se pretvori u konzervu. Konzerve od šljiva i ogrozda su veoma popularne. Prilikom pripreme konzerve, potrebno je imati na umu pitanje kožice voća.
Jam and Conserve
• Džem se pravi rezanjem, drobljenjem i kuhanjem voća u zašećerenom mediju tako da voće otpusti pektin i postavi u strukturu koja se lako može namazati preko kruha.
• Konzerve se prave konzerviranjem celog voća sa korom u zašećerenu podlogu. Ovaj proces ne dozvoljava da se cijeli pektin voća oslobodi
• Conserve je džem od cijelog voća dok običan džem ima voće zdrobljeno u konačni proizvod
• Džem je gušći od konzerve jer se kuva duže vreme
• Džem se može napraviti od velikog broja voća, dok je konzerviranje moguće sa ograničenim brojem voća i suvog voća kao što su šljive i ogrozd
