trigliceridi vs fosfolipidi
Lipidi su organska jedinjenja koja sadrže ugljenik i smatraju se makronutrijentima u hrani. Ova jedinjenja se ne rastvaraju u vodi (hidrofobna), već se otapaju u mastima (lipofilna). Dakle, lipidi se vare, transportuju i apsorbuju na drugačiji način u poređenju sa drugim makronutrijentima kao što su ugljeni hidrati i proteini. Takođe, lipidi daju više kalorija u poređenju sa drugim izvorima energije. Lipidi se obično dobijaju i putem životinjske i biljne hrane. Osim toga, nelipidne molekule poput ugljikohidrata i proteina također se mogu pretvoriti u lipide u tijelu. Ovi pretvoreni lipidi obično se pohranjuju u masnom tkivu za kasniju upotrebu kao energija. Na osnovu molekularne strukture, lipidi se mogu klasifikovati u tri tipa; trigliceridi, fosfolipidi i steroli. Svaka vrsta igra različitu ulogu u tijelu. Trigliceridi i fosfolipidi čine većinu, dok steroli postoje u vrlo malim količinama u tijelu.
Šta su trigliceridi?
Trigliceridi su jednostavne masti i čine većinu lipida koji se nalaze u tijelu i u hrani. Obično, 98% masti u ishrani su trigliceridi; stoga daju veći dio okusa i teksture u hrani. Smatraju se velikom rezervom energije i skladište se u ćelijama adipocita koje se nalaze u masnom tkivu.
Molekul triglicerida se sastoji od glicerola; koji čini 'glicerolnu kičmu' i tri masne kiseline. „Glicerolna kičma“molekula triglicerida je uvijek konstantna, ali masne kiseline vezane za „kičmu“mogu se razlikovati. Tokom varenja triglicerida, masne kiseline se cijepaju iz kičme glicerola, što rezultira slobodnim masnim kiselinama, koje su tada dostupne tijelu. Kada se tri masne kiseline razdvoje, preostala glicerolna kičma je dostupna za proizvodnju energije.
Glavne funkcije triglicerida su da služe kao izvor energije i bogate rezerve energije, pružaju zaštitu vitalnim organima i djeluju kao toplinski i električni izolator u tijelu.
Šta su fosfolipidi?
Za razliku od triglicerida, fosfolipidi su prisutni u malom broju specifičnih namirnica kao što su žumanca, jetra, soja i kikiriki. Fosfolipidi nisu bitna prehrambena potreba jer ih tijelo može sintetizirati kada je potrebno. Imaju istu glicerolnu kičmu kao i trigliceridi, ali sadrže samo dvije masne kiseline umjesto tri. Stoga je prazno mjesto na glicerolu vezano za fosfatnu grupu, koja čini hidrofilnu, polarnu glavu. Ova jedinstvena struktura omogućava da se fosfolipidi otapaju u vodi i masti. Ovdje, nepolarni hidrofobni rep (masne kiseline) može vezati tvari topljive u mastima, dok polarna hidrofilna glava može vezati tvari ili polarne molekule rastvorljive u vodi. Fosfolipidi su glavna komponenta ćelijske membrane. Osim toga, djeluju kao emulgator (žuč), a također pružaju transportne funkcije u tijelu (kao nosioci lipidnih čestica).
Koja je razlika između triglicerida i fosfolipida?
• Trigliceridi su u izobilju od fosfolipida.
• Trigliceridi su rastvorljivi samo u masti, dok su fosfolipidi rastvorljivi i u vodi i u masti.
• Molekul triglicerida sadrži tri lanca masnih kiselina, dok molekul fosfolipida sadrži dvije masne kiseline plus jednu fosfatnu grupu.
Pročitajte više:
1. Razlika između holesterola i triglicerida
2. Razlika između trans masti i zasićenih masti
