Ključna razlika – prašak za pecivo u odnosu na kvasac
Izgleda da postoji velika zabuna oko razlike između kvasca i praška za pecivo. Kvasac i prašak za pecivo uglavnom se koriste u kulinarske svrhe kao sredstva za dizanje. Prašak za pecivo je hemijski sastojak poznat i kao mešavina natrijum bikarbonata i kiselih soli. Nasuprot tome, kvasci su eukariotski mikroorganizmi kategorizirani kao članovi carstva gljiva. Ovo je ključna razlika između kvasca i praška za pecivo. U ovom članku ćemo elaborirati razliku između kvasca i praška za pecivo u smislu njihove namjene i drugih fizičkih karakteristika.
Šta je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je suva hemikalija, i to je mešavina natrijum bikarbonata i jedne ili više kiselih soli. Njegove tipične formulacije su poznate kao 30% natrijum bikarbonata, 5-12% monokalcijum fosfata i 21-26% mešavina natrijum aluminijum sulfata po težini. Zadnja dva sastojka su kategorizirana kao kisela sol. Prašak za pecivo se proizvodi i miješanjem sode bikarbone sa suhom kremom od vinske kiseline i drugih soli. Međutim, kada je prisutno previše kiseline, dio praška za pecivo treba zamijeniti sodom bikarbonom. Kada se kiseline spoje sa natrijum bikarbonatom i vodom, proizvodi se gasoviti ugljen-dioksid.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Prasak za pecivo također uključuje krumpirov škrob ili kukuruzni škrob radi poboljšanja njihove konzistencije i stabilnosti. To je čisto sredstvo za dizanje, što znači da se dodaje pečenim proizvodima prije kuhanja kako bi se proizveo ugljični dioksid i uzrokovao njihovo „dizanje“ili povećanje volumena i postizanje željene teksture.
Šta je kvasac?
Kvasci su jednoćelijski, eukariotski mikroorganizmi kategorisani kao članovi carstva gljiva. Fermentacijom, vrste kvasca kao što je Saccharomyces cerevisiae pretvaraju ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole. Plinoviti ugljični dioksid koristi se u pekarstvu i proizvodnji alkohola u alkoholnim pićima. Kao sredstvo za dizanje pekarskih proizvoda, ugljični dioksid uzrokuje da se tijesto širi ili povećava dok plin stvara mjehuriće. Kada se tijesto ispeče, kvasac umire, a mjehurići zraka se „stvrdnu“, dajući pečenom proizvodu meku i spužvastu teksturu.
Koja je razlika između praška za pecivo i kvasca?
Razlike između praška za pecivo i kvasca mogu se podijeliti u sljedeće kategorije. Oni su;
Definicija praška za pecivo i kvasca:
prašak za pecivo: prašak za pecivo je suhi hemijski agens za dizanje.
Kvasac: Kvasac je jednoćelijski živi mikroorganizam koji se takođe koristi kao sredstvo za dizanje.
Karakteristike praška za pecivo i kvasca:
Mehanizam oslobađanja ugljičnog dioksida:
Prašak za pecivo: Prašak za pecivo djeluje tako što oslobađa ugljični dioksid kroz kiselo-baznu reakciju. Budući da se ugljični dioksid brže oslobađa kiselo-baznom reakcijom nego fermentacijom, kruh napravljen hemijskim kvašenjem poznat je kao brzi kruh.
Kvasac: fermentacijom (anaerobno disanje), vrsta kvasca pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole.
Proizvođač ugljičnog dioksida:
Soda bikarbona: prašak za pecivo (NaHCO3) je izvor ugljičnog dioksida.
Kvasac: Ugljikohidrati su izvor ugljičnog dioksida u kvascu.
Sastavci/sastojci:
Prašak za pecivo: Sadrži natrijum bikarbonat plus mešavinu monokalcijum fosfata i natrijum aluminijum sulfata ili krem od kamenca, derivat vinske kiseline. Osim toga, sadrži i kukuruzni škrob ili krompirov škrob. Soda bikarbona (NaHCO3) je izvor proizvodnje ugljičnog dioksida u prašku za pecivo.
Kvasac: Saccharomyces cerevisiae je glavni mikroorganizam prisutan u ekstraktu kvasca.
Prirodni ili sintetički sastojci hrane:
prašak za pecivo: sintetički je sastojak hrane.
Kvasac: To je prirodni sastojak hrane.
Glavne funkcije i aplikacije:
prašak za pecivo: Ovo se uglavnom koristi kao sredstvo za dizanje. Kada se prašak za pecivo pomiješa s vlagom, rezultirajuća kemijska reakcija proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida koje se tijesto povećava i širi pod visokim temperaturama pećnice, pokrećući pečenje da poveća volumen. Toplota uzrokuje da prašak za pecivo djeluje kao sredstvo za dizanje otpuštajući ugljični dioksid. Međutim, prašak za pecivo brzo reaguje kada je mokar, tako da bi se uvijek prvo ugradio u suhe sastojke. Prašak za pecivo čest je sastojak lepinja, peciva, kolača i keksa. Također se koristi kao zamjena za kvasac za gotove proizvode gdje bi okusi fermentacije bili neugodni ili radi praktičnosti i poboljšava konzistenciju i stabilnost kolača i nekih drugih pekarskih proizvoda.
Kvasac: Kvasac se koristi u pekarstvu, a proizvedeni alkohol se koristi u proizvodnji alkoholnih pića (vino, rum, pivo). Kao neprehrambena primena, u modernim istraživanjima biologije ćelije, kvasac je jedan od najsistematičnije istraženih eukariotskih mikroorganizama. Nadalje, kvasci se u posljednje vrijeme koriste za proizvodnju električne energije u mikrobnim gorivnim ćelijama i stvaranje etanola za industriju biogoriva.
Nedostaci:
prašak za pecivo: Nije pogodan za upotrebu u visoko kiseloj hrani kao što je mlaćenica, jogurt, itd.
Kvasac: Može proizvoditi u visoko kiseloj hrani i u prisustvu šećera. U toku svog razvoja, kvasci razgrađuju neke komponente hrane, što dovodi do promjene fizičkih, hemijskih i funkcionalnih svojstava hrane, a hrana se kvari. Primjeri kvarenja hrane kvascima su razvoj kvasca unutar prehrambenih površina kao što su sirevi ili meso, ili fermentacija šećera u pićima, kao što su sokovi, i polutečni proizvodi, kao što su sirupi i džemovi..
Izgubi svoju efikasnost:
Prah za pecivo: Vlaga i toplota praška za pecivo mogu uzrokovati da prašak za pecivo izgubi svoju efikasnost tokom vremena
Kvasci: Toplota može izazvati uništavanje živih ćelija kako bi se izgubila efikasnost kvasca.
Sigurnosna pitanja:
prašak za pecivo: Postoji i sa i bez aluminijumskih jedinjenja. Potrošači radije ne koriste prašak za pecivo s aluminijem zbog mogućih zdravstvenih problema povezanih s unosom aluminija.
Kvasci: Neke vrste kvasca, kao što je Candida albicans, su prilagodljivi patogeni i mogu uzrokovati infekcije kod ljudi.
Zdravstvene prednosti:
prašak za pecivo: prašak za pecivo ne doprinosi zdravstvenim prednostima.
Kvasac: Kvasac se koristi u dodacima ishrani uglavnom u veganskoj ishrani. Odličan je izvor proteina i vitamina, posebno vitamina B-kompleksa i vitamina B12, kao i drugih minerala i kofaktora neophodnih za rast. Osim toga, kvasac djeluje i kao probiotik. Na primjer, neki probiotički suplementi koriste kvasac S. boulardii za održavanje prirodne flore u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
U zaključku, prašak za pecivo i kvasac se prvenstveno koriste u pečenju, kao sredstvo za dizanje. Međutim, kvasac je prirodni živi sastojak, dok je prašak za pecivo sintetički hemijski sastojak.
