Ključna razlika između celuloze i škroba je u tome što je celuloza strukturni polisaharid koji ima beta 1,4 veze između monomera glukoze, dok je škrob polisaharid za skladištenje koji ima alfa 1,4 veze između monomera glukoze.
Skrob i celuloza su makromolekuli koji pripadaju istoj grupi ugljenih hidrata. Ugljikohidrati su jedan od uobičajenih oblika izvora energije u hrani. Imaju molekularnu formulu CH2O. Nekoliko monomernih jedinica glukoze, međusobno povezanih hemijskim vezama, čine ove makromolekule. Dakle, imaju visoku molekularnu težinu.
Šta je celuloza?
Celuloza je polimerni oblik glukoznih jedinica povezanih glikozidnim vezama. Stoga je to najzastupljenija organska molekula i glavna strukturna jedinica biljaka. Pamuk i papir su neki oblici čiste celuloze. Sastoji se od oko 4000-8000 molekula glukoze sa beta vezama između 1. C prve jedinice i 4. ugljika sljedeće jedinice glukoze. Tako formira beta 1, 4 veze. Postoje dva oblika celuloze kao što su hemiceluloza i lignin.
Slika 01: Celuloza
Štaviše, celobioza je još jedan oblik, koji nastaje hidrolizom celuloze. Dakle, to je disaharid napravljen od dva molekula glukoze povezanih beta 1, 4 vezom. Nadalje, celulaze hidroliziraju celulozu u njene monomere.
Šta je škrob?
Škrob je u suštini sličan celulozi po sastavu. Dakle, oni su polimerni oblici molekula glukoze povezani alfa 1, 4 vezom. Broj molekula koji čine molekul skroba može varirati od 4000 – 8000. Lanac glukoze može biti linearan, razgranat ili kombinacija oba ovisno o izvoru i mjestu gdje se oblik pohranjuje. To je primarni oblik skladištenja ugljikohidrata.
Slika 02: Krompirov škrob
Štaviše, škrob je oblik skladištenja ugljikohidrata u biljkama. Svojstva škroba mogu varirati od jednog do drugog ovisno o izvoru iz kojeg je izoliran. Svojstva također zavise od prirode grananja i broja alfa 1, 4 glikozidnih veza. Postoje dva oblika škroba; to su amilaza i amilopektin.
Koje su sličnosti između celuloze i škroba?
- Oba su ugljikohidrati i polisaharidi.
- Sastoje se od istih monomera; glukoza.
- Celuloza i skrob imaju iste ponavljajuće jedinice zasnovane na glukozi.
- Oboje ispunjavaju energetske potrebe našeg tijela.
- Imaju visoku molekularnu težinu.
- Celuloza i škrob imaju sličan sastav.
- Skrob i celuloza prisutni u biljkama.
Koja je razlika između celuloze i škroba?
Iako su i skrob i celuloza polimerni oblici glukoze, razlikuju se po svojim hemijskim i fizičkim svojstvima. Ove razlike se uglavnom pripisuju razlici u vezama. Celuloza ima beta 1,4 veze između molekula glukoze, dok skrob ima 1,4 alfa veze između molekula glukoze. Ovo je ključna razlika između celuloze i škroba. Nadalje, funkcionalna razlika između celuloze i škroba je u tome što je celuloza kruti strukturni polisaharid dok je škrob polisaharid za skladištenje.
Infografika ispod prikazuje razliku između celuloze i škroba sa više detalja.
Sažetak – Celuloza vs škrob
Iako su skrob i celuloza polimerni oblici glukoze, razlikuju se po svojstvima. Ove razlike obično su rezultat razlike jedne hemijske veze između monomernih jedinica. Raznovrsna priroda čini da ugljikohidrati imaju funkciju obezbeđivanja energije kao i strukturnu ulogu. I celuloza i skrob ispunjavaju energetske potrebe organizama. Međutim, celuloza igra strukturnu ulogu, dok škrob igra ulogu skladištenja. Celuloza ima 1,4 beta veze među monomerima glukoze. Nasuprot tome, skrob ima 1,4 alfa veze. Ovo je razlika između celuloze i škroba.
