Ključna razlika između trehaloze i m altoze je ta što trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok m altoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu.
I trehaloza i m altoza su ugljikohidrati sastavljeni od dvije glukozne jedinice kombinovane glikozidnim vezama. Stoga su nazvani disaharidi – napravljeni od dvije monosaharidne jedinice.
Šta je Trehaloza?
Trehaloza je šećer sastavljen od dvije alfa glukozne jedinice kombinovane preko 1,1-glikozidne veze. Sinonimi za trehalozu su mikoza i tremaloza. Ovaj ugljikohidrat je izvor energije za neke gljive, bakterije i beskičmenjake. Ovaj šećer se pojavljuje kao bijeli ortorombični kristali.
Trehaloza je nereducirajući šećer. Zbog 1,1-alfa glikozidne veze, ovaj šećer je vrlo otporan na kiselu hidrolizu. To čini šećer vrlo stabilnim na visokim temperaturama. Manje je rastvorljiv u vodi u odnosu na saharozu. Postoje dvije vrste trehaloze kao što su bezvodna trehaloza i dihidrirana trehaloza. Među njima, bezvodni oblik lako reaguje sa vlagom, formirajući dihidrirani oblik. Štaviše, trehaloza direktno reaguje sa nukleinskim kiselinama kao što je DNK, formirajući stabilizovani jednolančani oblik nukleinske kiseline.
Slika 01: Struktura trehaloze
Enzim zvan trehalaza može brzo razgraditi trehalozu u glukozu u crijevnoj sluznici. Nadalje, vrlo malo doprinosi šećeru u krvi u odnosu na glukozu. Slatkoća je takođe niža od saharoze. Što je još važnije, trehaloza može smanjiti tačku smrzavanja hrane, tako da je važna u proizvodnji smrznute hrane kao što je proizvodnja sladoleda.
Šta je m altoza?
M altoza je disaharid koji sadrži dvije alfa glukozne jedinice kombinovane preko alfa 1-4 veze. Nadalje, ovaj molekul nastaje tokom razgradnje škroba beta-amilazom; uklanja jednu po jednu jedinicu glukoze, formirajući molekul m altoze. To je redukujući šećer, za razliku od drugih molekula disaharida. To je uglavnom zato što se prstenasta struktura jednog od dva molekula glukoze može otvoriti i predstaviti slobodnu aldehidnu grupu, dok se druga jedinica glukoze ne može otvoriti na taj način zbog prirode glikozidne veze.
Slika 02: Struktura m altoze
Glukoza je heksoza, što znači da ima šest atoma ugljika u piranoznom prstenu. U ovom slučaju, prvi atom ugljika jedne molekule glukoze povezuje se s četvrtim atomom ugljika druge molekule glukoze i formira glikozidnu vezu 1-4. Enzim, m altaza, može razbiti strukturu m altoze katalizom hidrolize glikozidne veze. Ovaj šećer se javlja kao komponenta slada i također je prisutan u vrlo varijabilnim količinama u djelomično hidroliziranim škrobnim proizvodima. Na primjer: m altodekstrin, kukuruzni sirup, itd.
Koja je razlika između trehaloze i m altoze?
I trehaloza i m altoza su disaharidi koji sadrže dvije alfa glukozne jedinice. Ključna razlika između trehaloze i m altoze je u tome što trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok m altoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu. Štaviše, trehaloza je nereducirajući šećer, dok je m altoza redukujući šećer.
Takođe, trehalozu sintetišu neke gljive i bakterije kao izvor energije, dok se m altoza formira tokom razgradnje skroba beta-amilazom. Kada se uzme u obzir razgradnja ovih šećera, trehaloza se razgrađuje djelovanjem enzima trehalaze u crijevnoj sluznici, dok se m altoza razlaže djelovanjem enzima m altaze u želucu.
Tabela ispod sumira razlike između trehaloze i m altoze.
Sažetak – Trehaloza vs M altoza
I trehaloza i m altoza su disaharidi koji sadrže dvije alfa glukozne jedinice. Ključna razlika između trehaloze i m altoze je u tome što trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok m altoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu.
