Ključna razlika između m altoze i izom altoze je u tome što m altoza ima dvije glukozne jedinice povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze, dok izom altoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze.
M altoza je disaharid. To znači da ima dvije šećerne jedinice povezane jedna s drugom. U slučaju m altoze i izom altoze, šećerna jedinica je molekul glukoze. Stoga se ova dva oblika disaharida razlikuju jedan od drugog prema kemijskoj vezi između dvije glukozne jedinice. Međutim, oba ova oblika šećera smanjuju šećer.
Šta je m altoza?
M altoza je disaharid koji ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze. Nadalje, ovaj molekul nastaje tokom razgradnje škroba beta-amilazom; uklanja jednu po jednu jedinicu glukoze, formirajući molekul m altoze. Štaviše, to je redukujući šećer, za razliku od drugih molekula disaharida. To je uglavnom zbog toga što se prstenasta struktura jednog od dva molekula glukoze može otvoriti i predstaviti slobodnu aldehidnu grupu, ali se druga jedinica glukoze ne može otvoriti na taj način zbog prirode glikozidne veze.
Slika 01: Hemijska struktura m altoze
Glukoza je heksoza, što znači; ima šest atoma ugljika u piranoznom prstenu. U ovom slučaju, prvi atom ugljika jedne molekule glukoze povezuje se s četvrtim atomom ugljika druge molekule glukoze i formira glikozidnu vezu 1-4. Enzim m altaza može razbiti strukturu m altoze katalizom hidrolize glikozidne veze. Ovaj šećer se javlja kao komponenta slada i također je prisutan u vrlo varijabilnim količinama u djelomično hidroliziranim škrobnim proizvodima. Na primjer: m altodekstrin, kukuruzni sirup, itd.
Šta je izom altoza?
Izom altoza je disaharid koji ima dvije jedinice šećera glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze. Stoga se ovaj molekul razlikuje od molekula m altoze zbog ove veze (jer m altoza ima alfa 1-4 vezu umjesto alfa 1-6 vezu). Tačnije, izom altoza je izomer m altoze. Takođe je redukcioni šećer.
Slika 02: Hemijska struktura izom altoze
Štaviše, ovaj molekul nastaje kada tretiramo sirup s visokim sadržajem m altoze sa enzimom transglukozidazom (TG). Rezultat je produkt karamelizacije glukoze.
Koje su sličnosti između m altoze i izom altoze?
- M altoza i izom altoza smanjuju šećer
- Takođe, oba su disaharidi.
- Pored toga, oba imaju slatki ukus.
Koja je razlika između m altoze i izom altoze?
M altoza je disaharid koji ima dvije glukozne jedinice povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze, dok je izom altoza disaharid koji ima dvije jedinice šećera glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze. Dakle, ovo je ključna razlika između m altoze i izom altoze. Nadalje, u m altozi, prvi ugljik jedne jedinice glukoze se vezuje za četvrti ugljik druge jedinice šećera, dok se prvi ugljik jedne od jedinica glukoze vezuje za šesti ugljik druge jedinice šećera u izom altozi. Stoga je kemijska struktura glavna razlika između m altoze i izom altoze. Što je još važnije, izom altoza je izomer m altoze.
Sljedeća infografika sumira razliku između m altoze i izom altoze u obliku tabele.
Sažetak – m altoza vs izom altoza
Izom altoza je izomer m altoze jer oba imaju skoro sličnu hemijsku strukturu sa malom razlikom u povezivanju dve jedinice šećera. Stoga je ključna razlika između m altoze i izom altoze ta što m altoza ima dvije jedinice glukoze koje su povezane jedna s drugom preko alfa 1-4 veze, dok izom altoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom preko alfa 1-6 veze.
