Ključna razlika između crvenog i bijelog mesa je u tome što crveno meso ima više mioglobina od bijelog mesa.
Crveno meso je meso odraslih ili 'divljačih' sisara, dok je bijelo meso blijede boje prije i poslije kuvanja. Obje ove vrste mesa su hranljive, ali zbog visokog sadržaja masti i visoke temperature potrebne za kuvanje, crveno meso ima više zdravstvenih rizika. Bijelo meso obično uključuje ribu i živinu, ali ima i izuzetaka.
Šta je crveno meso?
Crveno meso je meso odraslih ili divljači sisara i uključuje meso kao što su govedina, jagnjetina, konjsko meso, divljač, vepar i zec. Generalno, crveno meso se takođe odnosi na govedinu, svinjetinu i jagnjetinu. Svo meso dobiveno od sisara i većina komada svinjskog mesa je crveno meso jer sadrži više mioglobina od ribe i drugih vrsta mesa. Mioglobini su ćelije koje prenose kiseonik do mišića u krvotoku. Crveno meso je crveno kada je sirovo i potamni nakon što je kuhano. Ova tama je zbog većeg sadržaja mioglobina. Takođe ima intenzivniji životinjski ukus.
Crveno meso sadrži velike količine masti, gvožđa, cinka, fosfora, kreatina i B-vitamina kao što su tiamin, vitamin B12, niacin i riboflavin. Ovo je takođe dobar izvor lipoične kiseline. Crveno meso sadrži vitamin D u manjim količinama. Gvožđe prisutno u crvenom mesu naziva se hem gvožđe. Tijelo ga lako apsorbira u poređenju sa gvožđem koje se nalazi u biljnim izvorima. Vitamin B prisutan u crvenom mesu je dobar za snažno i zdravo tijelo, B12 za zdrav nervni sistem, B6 za snažan imuni sistem, cink za povećanje mišićne mase i poboljšanje zdravlja mozga, dok je riboflavin za oči i kožu.
Iako crveno meso ima sve ove nutrijente, velika konzumacija može uzrokovati različite vrste raka poput kolorektalnog karcinoma, raka gušterače, raka prostate i raka želuca. To je uglavnom zbog kancerogenih jedinjenja koja nastaju kao rezultat visoke temperature kuvanja i pečenja crvenog mesa.
Šta je bijelo meso?
Bijelo meso je meso koje ima blijedu boju prije i poslije kuvanja. Obično to uključuje svijetlije obojeno meso peradi koje dolazi iz prsa. Ovo meso je napravljeno od brzih mišićnih vlakana i uključuje meso zeca, meso mladih sisara hranjenih mlijekom, posebno teletinu, jagnjetinu i ponekad svinjetinu. Prema nutricionističkim studijama, bijelo meso uključuje ribu i živinu (piletina i ćuretina) dok isključuje meso svih sisara. Međutim, definicija bijelog mesa je sumnjiva jer su neke vrste ribe, kao što je tuna, crvene kada su sirove i pobijele kada se kuhaju, a postoje i neke vrste peradi koje se identificiraju kao bijelo meso su crvene kada su sirove, kao npr. patka i guska.
Bijelo meso je malo i nemasnije u sadržaju masti i proteina; stoga se smatraju zdravim. Ipak, ljudi mogu da konzumiraju belo meso bogato proteinima kao što je piletina ili ćuretina za proteine, kao i kalcijum i fosfor, koji poboljšavaju zdravlje njihovih kostiju, zuba, jetre, bubrega, srca i centralnog nervnog sistema. To im pomaže da spriječe osteoporozu i artritis. Vitamin B2, koji se nalazi u bijelom mesu, može smanjiti probleme s kožom, bol u jeziku, ispucale usne i podmladiti suhu i oštećenu kožu. Vitamin B6 čuva enzime i održava krvne žile jakima dok održava visok nivo energije. Takođe jača metabolizam.
Koja je razlika između crvenog i bijelog mesa?
Crveno meso je meso odraslih ili 'divljačih' sisara, dok je bijelo meso blijede boje prije i poslije kuvanja. Crveno meso uključuje govedinu, jagnjetinu, svinjetinu, konjsko meso, ovčetinu, divljač, vepar, itd. dok bijelo meso obično uključuje živinu (piletina i ćuretina) i većinu vrsta ribe. Ključna razlika između crvenog i bijelog mesa je u tome što crveno meso ima više mioglobina od bijelog mesa.
Sljedeća tabela sumira razliku između crvenog i bijelog mesa.
Sažetak – Crveno meso vs bijelo meso
Crveno meso je crveno kada je sirovo. Ima visok sadržaj mioglobina i to je razlog njegovog zatamnjenja nakon kuvanja. Meso kao što su govedina, konjsko meso, ovčetina, divljač, vepar i zec su u ovoj kategoriji. Ima visok sadržaj masti, gvožđa, cinka, fosfora, kreatina i B-vitamina kao što su tiamin, vitamin B12, niacin i riboflavin. Tokom procesa kuhanja, zbog visoke temperature stvaraju se kancerogena jedinjenja i kao rezultat ima tendenciju stvaranja različitih vrsta raka unutar ljudskog tijela ako se konzumira u velikim količinama. Bijelo meso je, s druge strane, svijetle i blijede boje i sadrži mioglobin, masti i proteine. Stoga su zdravije od crvenog mesa. Ovo je sažetak razlike između crvenog i bijelog mesa.
