Ključna razlika između HTST i LTLT je u tome što HTST metoda koristi visoku temperaturu i kratko vrijeme za pasterizaciju, dok LTLT metoda koristi nisku temperaturu i dugo vrijeme za pasterizaciju.
Pasterizacija je termički proces koji je koristan u ubijanju štetnih bakterijskih vrsta u upakovanoj hrani kao što su mlijeko i voćni sok. Ovaj proces uključuje tretiranje ovih namirnica blagom toplinom, koja može smanjiti ili eliminirati patogene u hrani, čime se može produžiti rok trajanja. Stoga je pasterizacija važna u deaktivaciji organizama i enzima koji mogu dovesti do kvarenja hrane i smanjiti rizik od bolesti. Međutim, proces ne uklanja bakterijske spore.
Šta je HTST?
HTST označava kratkotrajnu pasterizaciju na visokim temperaturama. Poznata je i kao fleš pasterizacija. Ovo je metoda toplotne pasterizacije u kojoj kvarljiva pića kao što su sokovi od voća i povrća, pivo, vino i mlijeko prolaze kroz termički proces u kojem se zadržava njihova boja i okus. Međutim, neke vrste sira drugačije reaguju na ovaj proces.
Ova metoda je važna u uništavanju mikroorganizama koji se kvare prije punjenja hrane u posudu. To čini hranu bezbednom i produžava rok trajanja. Međutim, moramo koristiti aseptičku obradu kako bismo spriječili kontaminaciju nakon pasterizacije.
Slika 01: Korak po korak proces HTST pasterizacije
U brzoj pasterizaciji mlijeka ili drugog soka, trebamo koristiti kontrolirani i kontinuirani protok tekućine koja je podložna visokim temperaturama oko 71,5 Celzijusovih stepeni (maksimalno je na 74 Celzijusova stepena). Ovaj termički tretman se izvodi oko 15 do 30 sekundi. Ovo takođe zahteva brzi korak hlađenja, koji se dešava u opsegu od 4 °C do 5,5 °C u opsegu.
Prema standardnom američkom protokolu za HTST pasterizaciju mlijeka, trebamo koristiti 71,7 °C 15 sekundi. Zatim ubija Coxiella burnetiid, patogenu klicu koja je najotpornija na toplinu koju možemo pronaći u sirovom mlijeku. Ovaj uslov pasterizacije uveden je 1933. godine. Ova metoda može smanjiti sadržaj štetnih bakterija za 99,9 %.
Šta je LTLT?
LTLT označava dugotrajnu pasterizaciju na niskoj temperaturi. Ovaj proces uključuje zagrijavanje hrane na temperaturu od oko 62,5 °C u trajanju od 20-30 minuta. To je veoma važna metoda za banke mlijeka koje koriste Holder metodu za pasterizaciju ili za PDV metodu.
Slika 02: Pasterizirano mlijeko
LTLT ne mijenja strukturu i okus mlijeka. Poznata je i kao šaržna pasterizacija. Međutim, ako koristimo produženo vrijeme držanja u ovom procesu, to može uzrokovati promjenu strukture i okusa mliječnih proteina.
Koja je razlika između HTST i LTLT?
HTST i LTLT su dvije vrste metoda pasterizacije. HTST označava kratkotrajnu pasterizaciju na visokim temperaturama, dok LTLT označava dugotrajnu pasterizaciju na dugim temperaturama. Stoga je ključna razlika između HTST i LTLT ta što HTST metoda koristi visoku temperaturu i kratko vrijeme za pasterizaciju, dok LTLT metoda koristi nisku temperaturu i dugo vrijeme za pasterizaciju.
Infografika ispod predstavlja razlike između HTST-a i LTLT-a u obliku tabele za usporedbu.
Sažetak – HTST vs LTLT
Pasterizacija je termički proces koji je koristan u ubijanju štetnih bakterijskih vrsta u upakovanoj hrani kao što su mlijeko i voćni sok. Postoje dvije vrste pasterizacije poznate kao HTST i LTLT. Ključna razlika između HTST i LTLT je u tome što HTST metoda koristi visoku temperaturu i kratko vrijeme za pasterizaciju, dok LTLT metoda koristi nisku temperaturu i dugo vrijeme za pasterizaciju.
