Ključna razlika između MSG-a i soli je u tome što je MSG (mononatrijum glutamat) natrijumova so glutaminske kiseline, dok je so prvenstveno natrijum-hlorid.
I MSG i so sadrže natrijum. Termin MSG označava mononatrijum glutamat. To je aditiv za hranu koji koristimo za poboljšanje okusa prerađene hrane. I sol i MSG su pojačivači okusa. Štaviše, mogu poboljšati teksturu i rok trajanja hrane. Ljudi često brkaju ova dva spoja jer izgledaju slično.
Šta je MSG?
MSG je mononatrijum glutamat. To je natrijumova so glutaminske kiseline. Glutaminska kiselina je jedna od najzastupljenijih aminokiselina, koja spada u kategoriju neesencijalnih aminokiselina u prirodi. Prirodno, javlja se u paradajzu, grožđu, siru itd. Hemijska formula ovog jedinjenja je C5H8NO4 Na. Molarna masa je 169,11 g/mol. Izgleda kao bijeli kristalni prah, sličan izgledu kuhinjske soli. Tačka topljenja ovog jedinjenja je 232 °C.
Slika 01: Izgled MSG
Štaviše, sadržaj natrijuma u ovom jedinjenju je niži od sadržaja soli; u MSG sadržaj natrijuma je 12%, au natrijum hloridu 39%. To je uglavnom zbog veće mase protujona glutamata. Uz to, postoji uvriježeno vjerovanje koje kaže da MSG izaziva glavobolju i druge osjećaje koji mogu izazvati nelagodu u našem tijelu. Međutim, dvostruko slijepi testovi nisu pokazali dokaze za ovo uvjerenje. Trenutno ljudi vjeruju da je ovo jedinjenje sigurno za ljudsku ishranu.
Šta je sol?
Sol je mineral koji se uglavnom sastoji od natrijum hlorida. Stoga je hemijska formula ovog spoja NaCl. Ovo jedinjenje je prisutno u velikim količinama u morskoj vodi. Primjer: otvoreni ocean ima 35 g/L čvrstog natrijum hlorida. Općenito, ovo jedinjenje je neophodno za našu potrošnju u svakodnevnom životu. Glavni procesi koji stvaraju sol su rudarski rudnici soli i isparavanje morske vode. Jestivi oblik ovog jedinjenja je neophodan za ljudsko zdravlje, ali i za većinu drugih životinja.
Štaviše, to je takođe jedan od pet osnovnih senzacija ukusa. Stoga je glavni sastojak mnogih namirnica. Široko dostupan oblik je jodirana so koja sadrži dodani kalijum jodid. U većini slučajeva soli dodajemo u preradi hrane (kao sastojak prerađene hrane), kako za konzerviranje tako i za aromu.
Koja je razlika između MSG-a i soli?
MSG je mononatrijum glutamat, koji je natrijumova so glutaminske kiseline, dok je so mineral, koji se uglavnom sastoji od natrijum hlorida. Stoga je ovo ključna razlika između MSG-a i soli. Međutim, oba ova spoja imaju sličan izgled: pojavljuju se kao bijela kristalna čvrsta jedinjenja. Ipak, ako pogledamo njihova hemijska svojstva, možemo identificirati neku razliku između MSG-a i soli. Hemijska svojstva kao što su molarna masa i tačka topljenja razlikuju se u oba. Štaviše, postoji i određena razlika između MSG-a i soli u njihovoj upotrebi. Na primjer, sol možemo koristiti kao konzervans, dok MSG možemo koristiti kao pojačivač okusa. Uz to, zbog velike veličine kontra jona u MSG-u, sadržaj natrijuma u MSG-u je relativno nizak u odnosu na sol.
Infografika ispod predstavlja pune detalje o razlici između MSG-a i soli.
Sažetak – MSG protiv soli
Iako i MSG i so imaju sličan izgled, imaju neke razlike u svojim hemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između MSG-a i soli je u tome što je MSG natrijumova so glutaminske kiseline, dok je sol prvenstveno natrijum-hlorid.
