Ključna razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera je u tome što masni alkoholi sadrže terminalnu alkoholnu funkcionalnu grupu, a masne kiseline sadrže terminalnu funkcionalnu grupu karboksilne kiseline, dok masni estri sadrže estersku funkcionalnu grupu bilo gdje u molekuli.
Masni alkohol je obično visoke molekularne težine, ravnolančani primarni alkohol koji se dobija iz masti i ulja. Masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljične lance koji su ili zasićeni ili nezasićeni. Štaviše, masni estri ili esteri masnih kiselina su vrsta estera nastalih kombinacijom masne kiseline i alkohola.
Šta je masni alkohol?
Masni alkohol je obično visoke molekularne težine, ravnolančani primarni alkohol koji se dobija iz masti i ulja. Dužina lanca masnog alkohola varira u zavisnosti od izvora. Neki od komercijalno važnih masnih alkohola uključuju lauril, stearil i oleil alkohole. Ovi masni alkoholi su bezbojne uljne tekućine ili voštane čvrste tvari koje se mogu pojaviti žute boje ako postoje nečistoće. Tipično, broj atoma ugljika u masnom alkoholu je paran broj. Generalno, ima jednu alkoholnu grupu vezanu za terminalni atom ugljika.
Slika 01: Hemijska struktura masnog alkohola
Neki masni alkoholi su nezasićeni, dok su drugi razgranate strukture. Ovi masni alkoholi su veoma važni u industriji. Slično masnim kiselinama, masni alkoholi se često nazivaju generički brojem atoma ugljika u molekuli, npr. C-12 alkohol ima 12 atoma ugljika.
Šta je masna kiselina?
Masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljične lance koji su ili zasićeni ili nezasićeni. To znači da alifatski lanac može ili ne mora sadržavati dvostruke veze između atoma ugljika. Cis i trans masne kiseline su dva oblika nezasićenih masnih kiselina.
Cis masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljikove lance s dva atoma vodika vezana za dvostruku vezu na istoj strani ugljikovog lanca. Ovo nazivamo "cis konfiguracija nezasićenih masnih kiselina."
Pošto su atomi vodonika na istoj strani ugljičnog lanca, to uzrokuje savijanje lanca. Ovo ograničava konformacionu slobodu masne kiseline. Ako u lancu ima mnogo dvostrukih veza, to smanjuje fleksibilnost lanca. Štaviše, ako postoji više cis konfiguracija duž karbonskog lanca, to čini lanac prilično zakrivljenim u svojim najpristupačnijim konformacijama. Primjeri uključuju cis-oleinsku kiselinu i cis-linoleinsku kiselinu.
Trans masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljične lance sa dva atoma vodika vezana za dvostruku vezu na suprotnim stranama ugljičnog lanca. To ne uzrokuje mnogo savijanje karbonskog lanca. Štaviše, njihov oblik je sličan ravnim zasićenim masnim kiselinama. Transmasne kiseline nisu toliko uobičajene u prirodi kao cis konfiguracija. Nastaje uglavnom kao rezultat industrijske proizvodnje. Na primjer, reakcije hidrogenacije mogu uzrokovati stvaranje transmasnih kiselina.
Šta je masni ester?
Masni estri ili estri masnih kiselina su vrsta estera koji nastaje kombinacijom masne kiseline i alkohola. Ako je alkoholna komponenta koja se ovdje koristi glicerol, tada se formirani estri masnih kiselina mogu nazvati monogliceridima, digliceridima ili trigliceridima prema strukturi. Hemijski gledano, masti u ishrani su trigliceridi.
Slika 02: Molekul masnog estera
Generalno, masni estri su bezbojna jedinjenja; međutim, ponekad se pojavljuju žućkasti ili smećkasti ako se uzorak razgradi. Nadalje, trigliceridi se javljaju u obliku praha, pahuljica, grubog praha i zrnastih ili voštanih grudica, ulja ili tekućina. Ove supstance su gotovo bez mirisa.
Koja je razlika između masnog alkohola masne kiseline i masnog estera?
Masni alkohol je obično visoke molekularne težine, ravnolančani primarni alkohol koji se dobija iz masti i ulja. Masne kiseline su karboksilne kiseline koje sadrže duge alifatske ugljične lance koji su ili zasićeni ili nezasićeni, dok su masni estri ili estri masnih kiselina vrsta estera koji dolazi iz kombinacije masne kiseline i alkohola. Ključna razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera je u tome što masni alkoholi sadrže terminalnu alkoholnu funkcionalnu grupu, a masne kiseline sadrže terminalnu funkcionalnu grupu karboksilne kiseline, dok masni estri sadrže funkcionalnu grupu estra bilo gdje u molekuli.
Infografika ispod predstavlja razlike između masnog alkohola i masne kiseline i masnog estera u obliku tabele za usporedbu.
Sažetak – masni alkohol vs masne kiseline vs masni ester
Masni alkoholi, masne kiseline i masni estri su važna jedinjenja lipida. Ključna razlika između masne kiseline masnog alkohola i masnog estera je u tome što masni alkoholi sadrže terminalnu alkoholnu funkcionalnu grupu, a masne kiseline sadrže terminalnu funkcionalnu grupu karboksilne kiseline, dok masni estri sadrže funkcionalnu grupu estra bilo gdje u molekuli.
