Ključna razlika između m altola i etil m altola je ta što je m altol prirodna supstanca, dok je etil m altol sintetička supstanca koja se ne može naći u prirodi.
M altol i etil m altol su dva važna sastojka u prehrambenoj industriji. M altol je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C6H6O3 i korisno je kao aroma pojačivač. Etil m altol je, s druge strane, organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C7H8O3i aroma je u poslastičarnicama.
Šta je M altol?
M altol je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C6H6O3 i korisna je kao pojačivač ukusa. M altol nalazimo u kori ariša, u borovim iglicama i u prženom sladu. Molarna masa ove supstance je 126,11 g/mol. Izgleda kao bijeli kristalni prah koji je rastvorljiv u vrućoj vodi, hloroformu i drugim polarnim rastvaračima. M altol ima miris šećerne vate i karamele. Stoga je koristan za davanje slatke arome mirisima. Slatkoća m altola može se dodati mirisu svježe pečenog kruha. Osim toga, koristan je kao pojačivač okusa u kruhu i kolačima sa INS brojem 636.
Slika 01: Hemijska struktura m altola
Slično 3-hidroksi-4-pironima poput kojične kiseline, m altoza se vezuje za centre tvrdih metala, uključujući Fe3+, Ga3+, Al+3 i VO2+. Štaviše, prijavljeno je da ovaj spoj uvelike povećava apsorpciju aluminija u tijelu. Takođe može povećati oralnu bioraspoloživost galija i gvožđa. Osim toga, to je aditiv za hranu sa E brojem E636.
Šta je etil m altol?
Etil m altol je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C7H8O3i aroma je u poslastičarnicama. Ova supstanca je povezana sa uobičajenom aromom m altolom zamenom metilne grupe etil grupom. Molarna masa etil m altola je 140,138 g/mol.
Slika 02: Hemijska struktura etil m altola
Etil m altol je bela čvrsta supstanca sa slatkim mirisom koji se može opisati kao karamelizovani šećer ili karamelizovano voće. Formira konjugiranu bazu koja je izvedena iz etil m altola, koji ima visok afinitet prema željezu. Može formirati crveni koordinacijski kompleks u kombinaciji sa željeznim centrom. To je heterocikl koji je bidentatni ligand.
Koja je razlika između m altola i etil m altola?
M altol je organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C6H6O3 i je koristan kao pojačivač okusa, dok je etil m altol organsko jedinjenje koje ima hemijsku formulu C7H8O3i aroma je u poslastičarnicama. Ključna razlika između m altola i etil m altola je u tome što je m altol prirodna supstanca, dok je etil m altol sintetička supstanca koja se ne može naći u prirodi.
Kada se pogleda njihov hemijski sastav, m altol sadrži metil grupu, dok je u etil m altolu metil grupa m altola zamenjena etil grupom. Štaviše, miris m altola je sličan mirisu šećerne vate i karamele, dok je miris etil m altola sladak, karameliziran, džemast, miris nalik na jagode koji podsjeća na slatkiše.
Sljedeća tabela sumira razliku između m altola i etil m altola.
Sažetak – M altol vs Ethyl M altol
M altol i etil m altol su dvije važne supstance u prehrambenoj industriji. Djeluju kao arome u različitim prehrambenim proizvodima. Ključna razlika između m altola i etil m altola je u tome što je m altol prirodna supstanca, dok je etil m altol sintetička supstanca koja se ne može naći u prirodi.
