Ključna razlika između astaksantina i zeaksantina je u tome što je astaksantin crveni pigment koji se može naći u morskim životinjama i mikroorganizmima, dok je zeaksantin žuti pigment koji se nalazi u povrću i voću.
Astaxanthin i zeaksantin su dva važna pigmenta koja se prirodno mogu naći u okolini. Imaju različita hemijska i fizička svojstva.
Šta je astaksantin?
Astaxanthin je vrsta keto-karotenoida sa različitim upotrebama. Koristi se kao dodatak prehrani i kao boja za hranu. Ovo jedinjenje pripada velikoj klasi hemijskih jedinjenja koja se nazivaju terpeni. Ovo jedinjenje možemo svrstati u ksantofil. Ali trenutno se smatra karotenoidnim jedinjenjem koje se sastoji od komponenti koje sadrže kiseonik kao što su hidroksilne ili ketonske grupe.
Hemijska formula astaksantina je C40H52O4 Molarna masa ovo jedinjenje je 596,84 g/mol. Izgleda kao čvrsti crveni prah gustine 1,07 g/cm3 Njegova tačka topljenja je 216 stepeni Celzijusa, a tačka ključanja je oko 774 stepena Celzijusa.
Naravno, astaksantin se javlja kao pigment krvavo crvene boje koji se prirodno proizvodi u slatkovodnim mikroalgama Haematococcus pluvialis iu nekim kvascima. Kada se alge suoče sa šokom zbog nedostatka nutrijenata, povećanog saliniteta ili prekomjerne sunčeve svjetlosti, vrsta će stvoriti astaksantin. Stoga životinje koje jedu ovu algu na kraju odražavaju crveno-narandžastu pigmentaciju astaksantina u različitim stupnjevima. Takve životinje su flamingosi, orade, rakovi, losos i crvena pastrmka.
Astaxanthin pokazuje strukturne izomerne konfiguracije. Osim toga, ima i dva kiralna centra na 3- i 3'-poziciji. Ovo rezultira tri jedinstvena stereoizomera. Ova tri izomerna oblika mogu se naći u prirodi, ali relativna distribucija značajno varira od jednog organizma do drugog. Dva dominantna oblika astaksantina nazivaju se esterifikovani oblik i neesterifikovani oblik. Neesterifikovani oblik se može naći u kvascu i sintetičkim izvorima. Esterifikovani oblik se može naći u izvorima algi. Štaviše, ovi oblici imaju različite dužine dijelova masnih kiselina koji imaju sastav koji je pod utjecajem izvornog organizma i uslova rasta.
Šta je zeaksantin?
Zeaksantin je uobičajen karotenoid u prirodi koji je koristan u ciklusu ksantofila. To je pigment koji paprici daje boju. Ovaj spoj se sintetizira u nekim biljkama iu nekim mikroorganizmima. Npr. kukuruz, šafran, goji i mnoge druge biljke i mikrobi.
Hemijska formula zeaksantina je C40H56O2 Njegova molarna masa može dati kao 568,8 g/mol. Pojavljuje se u narandžasto-crvenoj boji, a tačka topljenja je 215,5 stepeni Celzijusa. Štaviše, nerastvorljiv je u vodi. Javlja se uglavnom u listovima zelenih biljaka. Tamo oni pomažu u modulaciji svjetlosne energije i ponekad služe kao nefotokemijski agens za gašenje koji se bavi tripletom hlorofila. Ovaj hlorofil se prekomjerno proizvodi pri visokim nivoima svjetlosti tokom fotosinteze.
Pošto lutein i zeaksantin imaju identične hemijske formule, oni su izomeri. Ali oni nisu stereoizomeri. Lutein se razlikuje od zeaksantina prema lokaciji dvostruke veze u jednom od krajnjih prstenova. Dakle, lutein ima tri kiralna centra, ali zeaksantin ima dva. Pošto je simetrija ista, dva stereoizomera zeaksantina su identična, tako da zeaksantin ima samo tri stereoizomerna oblika. Stereoizomer je nazvan mezo-zeaksantin.
Koja je razlika između astaksantina i zeaksantina?
Astaxanthin i zeaksantin su dvije vrste pigmenata. Ključna razlika između astaksantina i zeaksantina je u tome što je astaksantin crveni pigment koji se može naći u morskim životinjama i mikroorganizmima, dok je zeaksantin žuti pigment koji se nalazi u povrću i voću.
Infografika ispod predstavlja razlike između astaksantina i zeaksantina u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – astaksantin vs zeaksantin
Astaxanthin je vrsta keto-karotenoida koji se koristi kao dodatak ishrani i boja za hranu. Zeaksantin je uobičajen karotenoid u prirodi koji je koristan u ciklusu ksantofila. Ključna razlika između astaksantina i zeaksantina je u tome što je astaksantin crveni pigment koji se može naći u morskim životinjama i mikroorganizmima, dok je zeaksantin žuti pigment koji se nalazi u povrću i voću.
