Alpha vs Beta glukoza
Glukoza je jedinica za ugljikohidrate i pokazuje jedinstvenu karakteristiku ugljikohidrata. Glukoza je monosaharid i redukcijski šećer koji je glavni proizvod fotosinteze u biljkama. Klorofili proizvode glukozu i kisik koristeći neorganski ugljik i vodu. Dakle, sunčeva svetlost se fiksira u hemijsku energiju preko glukoze. Zatim se glukoza dalje pretvara u škrob i skladišti u biljkama. U disanju, glukoza se razgrađuje do ATP-a i daje energiju živim organizmima što rezultira ugljičnim dioksidom i vodom kao konačnim produktom disanja. Glukoza se može naći kod životinja i ljudi, u njihovom krvotoku.
Glukoza je šest molekula ugljika ili se zove heksoza. Formula glukoze je C6H12O6,i ova formula je zajednička za druge heksoze Glukoza može biti u obliku ciklične stolice i u obliku lanca.
Pošto glukoza ima aldehidne, ketonske i alkoholne funkcionalne grupe, može se lako pretvoriti u oblik ravnog lanca u oblik cikličkog lanca. Tetraedarska geometrija ugljika čini šesteročlani stabilan prsten. Hidroksilna grupa na ugljiku pet u ravnom lancu je povezana sa ugljikom jedan čineći hemiacetalnu vezu (Mcmurry, 2007). Dakle, ugljični se zove anomerni ugljik. Kada je glukoza figurirana u Fischerovoj projekciji, ova hidroksilna grupa asimetričnog ugljika je ucrtana u desno i naziva se D-glukoza. Ako je hidroksilna grupa asimetričnog ugljika na lijevoj strani u Fišerovoj projekciji, to je L-glukoza. D-glukoza ima dva sterioizomera nazvana alfa i beta koja se razlikuju od specifične rotacije. U mješavini, ova dva oblika mogu se pretvarati jedan u drugi i formirati ravnotežu. Ovaj proces se zove mutarotacija.
Alfa glukoza
Raspored atoma u prostoru molekula glukoze je važan pri određivanju hemijske prirode. Alfa i beta glukoza su stereoizomeri. (1-4) glikozidna veza između dva molekula α-D-glukoze proizvodi disaharid koji se zove m altaza. Vezivanjem velikog broja molekula α-D-glukoze nastaje α-(1-4) glikozidna veza škroba koja sadrži amilopektin i amilozu. Mogu se lako razgraditi enzimima.
Beta glukoza
Dva molekula β-D- glukoze su vezana (1-4) glikozidnom vezom stvarajući celobiozu i dalje stvarajući celulozu koju je teško razgraditi enzimima. Beta oblik je stabilniji od alfa oblika; tako da je u mješavini količina β-D-glukoze dvije trećine na 20°. Iako su ova dva izomerna oblika slična u elementarnom obliku, oni nisu slični po fizičkim i hemijskim svojstvima.
Koja je razlika između alfa glukoze i beta glukoze?
• Oni se razlikuju po specifičnoj rotaciji, α-D-glukoza ima [a]D20 od 112,2°, a β-D-glukoza ima
[a] D20 od 18,7°.
• Beta oblik je stabilniji od alfa oblika, tako da je u mješavini količina β-D-glukoze veća od α-D-glukoze.
• (1-4) glikozidna veza između dva α-D-glukoza molekula proizvodi disaharid koji se zove m altaza, dok su dva β-D-glukozidna molekula vezana (1-4) glikozidnom vezom stvarajući celobiozu.
• Skrob, koji se proizvodi α-D-glukozom, lako se razgrađuje enzimima, dok se celuloza ne može lako razgraditi enzimima.
• Celuloza, koja je polimer β-D-glukoze, je strukturni materijal, a skrob je hrana za skladištenje u biljkama.
