peršun vs korijander
Dve veoma bitne biljke u kulinarskom svetu, peršun i korijander, pripadaju porodici Apaceae. Oboje se obično koriste za kuvanje i ukrašavanje, a liče jedno na drugo u određenoj mjeri u pogledu izgleda kao i ukusa. Međutim, razlike postaju evidentne pri pažljivoj inspekciji, kao iu njihovoj upotrebi u kuvanju.
Šta je peršun?
Član porodice Apiaceae, peršun, naučno poznat kao Petroselinum crispum, obično se koristi kao biljka, začin i povrće. Široko korišten u kulinarstvu Bliskog istoka, Amerike i Europe, peršun je svijetlozelena biljka koja raste kao dvogodišnja biljka u umjerenoj klimi i kao jednogodišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima. Formirajući rozetu trostrukih listova dužine 10-25 cm sa listićima od 1-3 cm, peršun takođe izrasta cvjetna stabljika visine oko 75 cm.
Podijeljen u dvije grupe sorti, kao što su list peršuna i korijen peršina, list peršuna se još jednom dijeli na dvije vrste kao što su kovrčavi list peršina i peršun s ravnim lišćem. Koristi se kao ukras raznim jelima, list peršina se više koristi kao pojačivač okusa u jelima kao što su kuhani ili pire krompir, supe, jela od riže, kao i odresci i variva. Korijen peršina, tačnije korijen hamburga, uzgaja se kao korjenasto povrće i popularan je sastojak u srednjoj i istočnoevropskoj kuhinji. Korišćen u supama i varivima, koren peršina se može jesti i sirov kao užina.
Šta je korijander?
Korijander, naučno poznat kao Coriandrum sativum, a poznat i kao cilantro, kineski peršun ili dhania, je jednogodišnja biljka koja je porijeklom iz regija koje se protežu od južne Evrope i sjeverne Afrike do jugozapadne Azije. Vjeruje se da sjemenke i listovi korijandera posjeduju ljekovita svojstva i koriste se u raznim vrstama kuhinje, kao i u raznim lijekovima. Korijander je uobičajeni sastojak bliskoistočne, indijske, kavkaske, mediteranske, portugalske, afričke, južnoazijske, jugoistočne Azije, bliskoistočne, kavkaske, centralnoazijske, mediteranske, latinoameričke, kineske i skandinavske kuhinje i koristi se kao aroma pojačivač ili kao biljka. Svježi listovi su prilično oštri i snažnog okusa s citrusnim prizvukom koji daju poseban okus jelima. Međutim, svježi listovi se u izobilju koriste u mnogim indijskim jelima, chutneyima i salatama, kao i u tajlandskoj, kineskoj i meksičkoj kuhinji. Kako toplota umanjuje njegov ukus, najbolje je servirati listove korijandera sveže ili dodati neposredno pre serviranja.
Koja je razlika između korijandera i peršuna?
• Korijander je jednogodišnja biljka. Peršun je jednogodišnja biljka u tropskim i suptropskim područjima, a dvogodišnja je biljka u umjerenim područjima.
• U kuvanju se koriste svi dijelovi korijandera, listovi, korijen, stabljike i sjemenke. Za ukrašavanje i kuhanje koristi se samo peršunov list.
• Komparativno, korijander je oštriji i intenzivnijeg okusa od peršuna koji ima blag, travnat okus.
• Iako peršun ravnog lista izgleda veoma slično korijanderu, korijander ima mnogo tamnije zelene boje, dok je peršun svetlije zelene boje.
• Listovi kovrčavog lista peršuna su zaobljeniji dok listovi korijandera imaju oštrije nazubljene. Međutim, u poređenju sa ravnim peršunom, listovi korijandera su zaobljenijeg oblika.
• Korijander je porijeklom iz Jugozapadne Azije, Južne Evrope kao i Sjeverne Afrike. Peršun se najviše koristi u kulinarstvu Bliskog istoka, Evrope i Amerike.
• Korijander se češće koristi u bliskoistočnoj, azijskoj, indijskoj i latinoameričkoj kuhinji. Peršun je popularniji među evropskom i sjevernoameričkom kuhinjom.
