crne masline vs zelene masline
Osnovna namirnica u grčkoj kuhinji, masline su plod stabla masline naučnog naziva Olea europaea koje pripada porodici Oleaceae porijeklom iz Mediterana, sjevernog Irana, sjevernog Iraka i sjeverne Saudijske Arabije. Dok je maslinova grančica bila simbol mira, plod masline se sam po sebi smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Rečeno je da se jestiva maslina uzgaja najmanje 5000 – 6000 godina, o čemu su dokazi pronađeni u zemljama kao što su Palatin, Krit i Sirija. Maslinovo ulje dobiveno iz ploda masline dugo se smatralo svetim, a plod masline se široko koristi u raznim vrstama kuhinje. Posjedujući veliku količinu vitamina E, masline se također smatraju da posjeduju niz uobičajenih fenolnih spojeva koji su korisni za ljudsko tijelo. Međutim, kada kupujete masline, ne možete a da ne primijetite da su masline dostupne u dvije različite boje; crno i zeleno. Koja je razlika između dvije masline?
Šta je crna maslina?
Crna maslina je plod Olea europaea koji se bere kada je plod potpuno sazreo na stablu u svojoj punoj zrelosti. Obično se beru od sredine novembra do kraja januara ili početkom februara, crne masline dolaze u raznim bojama od ljubičaste, smeđe do crne. Poznato je da crne masline sadrže 117 mg/100 g polifenola, kao i dosta antocijana. Salamurene i pripremljene za konzumaciju kako bi umanjile gorčinu, crne masline se navode kao glavni sastojak mnogih jela. Crne masline, koje se koriste u raznim pizzama i salatama, idealne su za pečenje kruha, ubacivanje u tjesteninu ili za trljanje/mrvljenje mesa.
Šta je zelena maslina?
Zelena maslina, koja dolazi sa istog drveta kao i crna maslina, bere se kada dobije punu veličinu prije nego što je započeo proces zrenja. Obično se beru krajem septembra do otprilike sredine novembra. Dostupne u nijansama zelene i žute, zelene masline sadrže 161 mg/100 g sadržaja polifenola, uglavnom tirozola, flavonola, fenolnih kiselina i flavona. Kako se beru dosta prije zrenja, potrebno im je posvetiti posebnu pažnju prilikom pripreme za konzumaciju. To se obično radi tako što se pakuju u so, kisele, namoče u ulju ili lužini nakon čega se fermentiraju u salamuri oko 6 do 12 mjeseci i obično se pune paprikom, bijelim lukom ili sirevima, lukom, pimientosom, inćunima ili jalapenosom za poboljšanje. njihov ukus. Zelene masline se često koriste kao grickalice ili predjela zbog svog jedinstvenog okusa.
Koja je razlika između crnih i zelenih maslina?
Dok i zelene i crne masline rastu na istom drvetu, osim njihove vrlo očigledne razlike u boji, nekoliko drugih faktora ih također izdvaja.
• Zelene masline se beru prije početka procesa zrenja krajem septembra do otprilike sredine novembra. Crne masline se beru kada potpuno sazre na stablu u periodu od sredine novembra do kraja januara ili početka februara.
• Da bi se zelene masline pripremile za konzumaciju, potrebno ih je sušiti u lužini prije fermentacije u salamuri. Crne masline prolaze blažu obradu samo se kisele u salamuri.
• Zelene masline su obično bez koštica i pune raznim nadjevima kako bi se poboljšao njihov okus, dok je manja vjerovatnoća da će crne masline biti punjene.
• Crne masline su mekše na dodir od zelenih maslina zbog činjenice da su provele više vremena na stablu zrenja nego zelene masline.
• Crne masline sadrže više maslinovog ulja nego zelene masline. To je zato što se prekomjerno vrijeme fermentacije u salamuri i lužini isušuje zelene masline, ostavljajući njihov manje obrađeni pandan s više bogatstva u sebi.
