Pak Choy vs Bok Choy
Malo ljudi nije svjesno činjenice da i Pak Choy i Bok Choy označavaju isto lisnato povrće, kineski kupus naučno poznat kao Brassica rapa. Kineski kupus, koji se široko koristi u kineskoj kuhinji, postoje dvije izrazito različite podvrste koje su danas poznate u kulinarskom svijetu, a to su Pekinensis ili Napa kupus ili Chinensis, popularno poznat kao Bok Choy ili Pak Choy. Bok Choy se uglavnom uzgaja u azijskim regijama kao što su Kina, Filipini i Vijetnam, a ipak je danas zarobio i srca zapadnog svijeta zahvaljujući slatkoći svojih nježnih stabljika.
Iako se uglavnom spominje kao kineski kupus, najčešće korišteni izraz za Chinensis u Sjevernoj Americi je Bok Choy, što doslovno znači bijelo povrće. U zemljama kao što su Australija, Ujedinjeno Kraljevstvo, Južna Afrika i druge nacije Commonwe altha, Chinensis se češće naziva Pak Choy. Kineski senf, kineska blitva, celer senf i kašika kupusa su neki od engleskih naziva koji se koriste za opisivanje Kineza širom sveta.
U Kini među govornicima mandarine, Bok Choy se često naziva yóu cài što znači ulje od povrća jer se većina ulja za kuhanje u Kini dobija iz sjemenki ovog povrća. Među ljudima koji govore šangajski, ovo lisnato povrće se naziva qīng cài što doslovno znači plavo-zeleno povrće.
Tri komercijalne varijante postoje u Chinensisu. Bok Choy je ono za što se obično govori da ima sočne bijele stabljike s tamnozelenim listovima koji rastu uspravno do 12-18 inča u visinu, dok Choy sum, doslovno 'srce od povrća' označava malu i nježnu verziju Bok Choy-a, koja nosi više sličnosti sa rapinima ili brokolijem. Baby Pak Choy također poznat kao mei quin choi ili Shanghai Bak Choy je manje zrela verzija Bok Choy-a koja je pretežno zelene boje uključujući njegove variole.
Bok Choy ili Pak Choy je poznat po tome što ima vrlo malo kalorija i sadrži veliku količinu vitamina A i vitamina C. Takođe, bogat antioksidansima i velikom količinom vlakana, Bok Choy je poznat i kao čistač krvotoka koji eliminira loš kolesterol iz tijela. Poznato je da su glukozinolati pronađeni u Pak Choy-u korisni za pacijente s rakom u malim dozama, za koje se zna da su u velikim dozama pomalo toksični.
Blaga senfna aroma Bok Choya pogodna je za supe, pomfrit, jela od mesa, rezance, a mladi listovi se koriste za salate. Hrskava, svježa priroda Bok Choy-a čini ga odličnim dodatkom za sendviče, što mu omogućava i jedinstvenu teksturu. Pak Choy se također može dodati u uobičajeni recept za salatu od kupusa kao zamjena za kupus jer pripada istoj porodici, dajući mu slađi okus.
|
kineski kupus, sirov (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Hutritivna vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 54 kJ (13 kcal) |
| Ugljikohidrati | 2.2 g |
| – Dijetalna vlakna | 1.0 g |
| Fat | 0,2 g |
| Protein | 1,5 g |
| Ekviv. vitamina A. | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| Vitamin C | 45 mg (54%) |
| Kalcijum | 105 mg (11%) |
| Iron | 0,80 mg (6%) |
| Magnezijum | 19 mg (5%) |
| Natrijum | 65 mg (4%) |
Izvor: Wikipedia, april, 2014.
Šta je Pak Choy?
Chinensis, koji je podvrsta kineskog kupusa, popularno je poznat kao Pak Choy u zemljama kao što su Australija, Velika Britanija, Južna Afrika i druge nacije Commonwe altha.
Šta je Bok Choy?
Najčešće korištena vrsta kineskog kupusa Chinensis se u Sjevernoj Americi naziva Bok Choy.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy i Pak Choy su dva različita imena koja se koriste za označavanje istog lisnatog povrća, podvrste kineskog kupusa Chinensis.
• U Severnoj Americi, kineski kupus se naziva Bok Choy, dok se u zemljama Commonwe alth-a kao što su Australija, Velika Britanija, Južna Afrika itd., naziva Pak Choy.
Dakle, mora se zaključiti da se Bok Choy i Pak Choy odnose na isto lisnato zeleno povrće koje je poznato pod različitim imenima u različitim regijama svijeta.
