Heme vs Nonheme Iron
U tijelu se nalaze mnogi minerali. Među njima, željezo je najprepoznatljiviji mineral koji se nalazi u životinjskom tijelu. Iako je količina željeza kod odrasle osobe nešto manja od čajne žličice, nedostatak željeza može biti tragičan i ozbiljan kod mnogih životinja. Gvožđe je veoma važan mineral za optimalan razvoj i funkciju mozga i nervnog sistema. Kod ljudi, kao i kod drugih životinja, željezo je povezano s molekulom zvanom "hem". Hem je dio većih proteinskih kompleksa (hemoglobin i mioglobin), a nalazi se samo kod životinja. Biljke nemaju hem i stoga prisustvo hema čini životinje drugačijim od biljaka. Normalno, ukupno gvožđe u telu je u proseku oko 4 g kod muškaraca i nešto više od 2 g kod žena. U ljudskom tijelu, željezo (hem-gvožđe) je uglavnom povezano sa hemoglobinom i proteinima mioglobina. Gvožđe se takođe nalazi u enzimima, a ako je telo dobro hranjeno gvožđem, imaće dobre rezerve gvožđa pohranjene kao feritin i hemosiderin. Međutim, previše gvožđa neizbežno dovodi do toksičnih stanja u telu.
Heme Iron
Heme gvožđe je izvedeno iz hemoglobina i mioglobina pa se nalazi samo u životinjskom tkivu. Ova gvožđa su biodostupnija i nalaze se u mesu, ribi, peradi i morskim plodovima. Hem gvožđe se uglavnom nalazi kao fero gvožđe (Fe II), u obliku redukovanog gvožđa, povezanog sa hemoglobinom i mioglobinom.
Nonheme Iron
Gvožđe bez hema nalazi se i u životinjskim i u biljnim prehrambenim proizvodima, iako ga telo ne apsorbuje lako. Dijetalno ne-hem željezo je prisutno u oksidiranom obliku željeza ili željeza (Fe III). Mora se reducirati na željezo (Fe II) da bi ga duodenalni entrociti preuzeli. Redukciju uglavnom vrši enzim feri reduktaze (Cytochrom b reduktaza).
Bioraspoloživost gvožđa bez hema može se poboljšati uzimanjem hrane bogate vitaminom C, poput voća i povrća, zajedno sa hranom koja sadrži gvožđe. Takođe, uzimanje hrane bogate hemom gvožđa (životinjski proizvodi) zajedno sa hranom bogatom ne-hem gvožđem, može poboljšati apsorpciju ne-hem gvožđa. Određene hemikalije poput polifenola koji se nalaze u čaju, kafi, drugim pićima i mnogim biljkama, ograničavaju apsorpciju ne-hem željeza.
Koje su razlike između hem gvožđa i nehem gvožđa?
• Hem gvožđe je mnogo biodostupnije od ne-hem gvožđa, tako da se hem gvožđe bolje apsorbuje od ne-hem gvožđa.
• Heme gvožđe se nalazi samo u životinjskoj hrani, dok se ne-hem gvožđe nalazi i u životinjskoj i biljnoj hrani.
• Biljna hrana sadrži samo ne-hem gvožđe. Heme gvožđe nema u biljnoj hrani.
• Hrana bogata hem gvožđem može poboljšati apsorpciju ne-hem gvožđa.
• Najzastupljenije gvožđe u ishrani je ne-hem gvožđe. Normalno, 60% ne-hem željeza je prisutno u životinjskim proizvodima. Preostalih 40% je hem gvožđe.
• Dijetalno ne-hem gvožđe je prisutno kao feri gvožđe (Fe III), i mora se redukovati u fero gvožđe (Fe II) da bi se apsorbovalo.
• Za razliku od ne-hem gvožđa, hem gvožđe je povezano sa hemoglobinom i mioglobinom u obliku fero (Fe II) gvožđa.
