Narezano na kockice vs sjeckano
Narezano na kockice i sjeckano su riječi koje se obično čuju i o kojima se govori dok se govori o kulinarskoj umjetnosti. U stvari, seckanje i kockice su tehnike za rezanje luka, paradajza i sličnih drugih proizvoda na manje komade prema zahtevima recepata. Postoji još jedna tehnika koja se zove mljevenje i koja čini osobu još više zbunjenom i ne može se sjetiti kako da postupi kada se u receptu navodi da se luk nareže na kockice, a u drugom da se secka paradajz. Hajde da razjasnimo situaciju jednom za svagda.
Kockice
Rezanje kockicama je tehnika koja omogućava da se namirnice režu na male komadiće, da se otkrije njihova unutrašnja površina i da se oslobodi njihov ukus. U stvari, kockice su način da se povrće iseče na male kockice kako bi se lako jelo nakon što je na pari, prženo ili pečeno. Na primjer, ako se radi o paradajzu koji se mora isjeći na kockice, potrebno je samo da isječete paradajz na četvrtine držeći ga na dasci za rezanje i dvaput prerežite nožem po prečniku. Ako se radi o krastavcu koji morate narezati na kockice, ogulite kožicu i prerežite ga na pola po dužini, a zatim dva dijela ponovo na pola. Kocka je također riječ koja se koristi za opisivanje komada ili blokova koji se tako izrezuju. Kockice čine komade jednake veličine koji omogućavaju lakše kuhanje.
Sjeckano
Sjeckanje je jedna od važnih tehnika rezanja koja se često koristi za pripremu povrća pravih veličina prije kuhanja u mnogim receptima. Seckanjem se dobijaju manji komadi povrća. Ovi komadi se uglavnom koriste u supama ili salatama na način da se stapaju s drugim sastojcima, a ipak zadržavaju svoje okuse da ih prepoznaju naši okusni pupoljci. Seckani komadići su male veličine, ali ne želimo da ti komadići nestanu kao što je slučaj sa chutneyima i garniturama.
Koja je razlika između nasjeckanog na kockice i sjeckanog?
• I rezanje na kockice i seckanje su tehnike rezanja koje otkrivaju unutrašnju površinu povrća, ali dok kockanje stvara veće kocke, seckanje proizvodi male komade povrća.
• Rezanje kockica stvara kocke, dok komadi proizvedeni nakon kockanja imaju nepravilne veličine.
• Za seckanje je potrebno snažno sečenje nožem, dok za rezanje kockica nije potrebna tolika sila.
• Supe i salate zahtijevaju manje komade. To znači da se komadi moraju stvoriti seckanjem. S druge strane, kockice se koriste za pripremu povrća za uobičajene recepte.
• Bilo da se radi o kockicama ili seckanju, osnovna svrha je da se oslobodi arome povrća i da se iseče na komade kako bi se lakše skuhalo i lakše jelo.
