Red vs Green Curry
Kad god se nađe riječ kari, ljudi pomisle na ljute indijske karie koji su veoma popularni u cijelom svijetu. Ali termini crveni kari, zeleni kari i žuti kari povezani su sa tajlandskom kuhinjom i ovi obojeni kari su osnovna hrana u celom Tajlandu. Ljudi ostaju zbunjeni između crvenog karija i zelenog karija uprkos očiglednim razlikama u boji jer oba karija koriste slično bilje i začine za pravljenje baze ili paste ovih karija. Međutim, uprkos sličnostima, postoje razlike između crvenog karija i zelenog karija koje će biti istaknute u ovom članku.
Green Curry
Podrazumijeva se da je zeleni kari jedan od mnogih karija koji su popularni u tajlandskoj kuhinji, a ime je dobio zbog svoje zelene boje. Ova zelena boja je zbog uključivanja paste od zelenog čilija koji ovaj curry čini ljutim kao i crveni. U početku je upotreba zelenog čilija bila jedini razlog zašto su ovi kari nazvani zelenim, ali s vremenom su se mnogi drugi sastojci počeli koristiti za pravljenje ovih karija da daju zelenu boju i ukus. Ovo uključuje zeleno lišće korijandera, limete i bosiljak. Neki drugi uobičajeni sastojci zelenog karija na Tajlandu su zeleni patlidžan, pasta od škampa, beli luk, kora limete, limunska trava, ljutika, itd. Sve ovo se dobro izmeša da bi se dobila fina pasta i da bi kariju dali karakterističnu zelenu boju. Zeleni kari je veoma popularan na Tajlandu, a riblje knedle, govedina i piletina se obično poslužuju u zelenom kariju. Postoje ljudi koji kažu da je zeleni kari najtopliji u tajlandskoj kuhinji, ali to nije tačno i često zavisi od ličnog ukusa kuvara koji pravi kari.
Red Curry
Crveni kari, poznat kao kreung gaeng phet daeng na Tajlandu, očigledno ima crvenu boju i najčešće se koristi u tajlandskoj kuhinji. Dugo sušeni crveni čili se koriste za pripremu ovog karija koji takođe koristi sastojke kao što su kora limete, limunska trava, listovi korijandera, biber u zrnu, kim, pasta od škampa, ljutika i tako dalje. Svježa kurkuma se uvijek dodaje kako bi se dobila zlatno crvena nijansa u kariju. Kokosovo mlijeko je tečna baza koja se koristi za pravljenje paste od svih sastojaka. Zbog paste od škampa, crveni kari izbegavaju vegetarijanci za koje postoji zamena na tržištu.
Koja je razlika između crvenog i zelenog karija?
• Crveni kari i zeleni kari su dva od najpopularnijih karija koji se koriste u tajlandskoj kuhinji koja je poznata po svojim jelima od supe.
• Crveni kari koristi dugo sušeni crveni čili, dok se zeleni kari pravi od svežeg zelenog čilija.
• Većina ostalih sastojaka koji se koriste za pravljenje ovih karija su isti
• Neki vjeruju da je zeleni kari ljutiji od crvenog karija.
