Lipidi vs Fat
Svakom živom biću je potreban izvor energije da ostane živo. Biljke stvaraju vlastitu energiju, ali većina drugih tu energiju mora dobiti ishranom. Lipidi ili masti nalaze se u biljkama i životinjama. Glavni je sastojak živih bića i pripada jednoj od glavnih klasa biomolekula i makronutrijenata. Lipidi i masti se nalaze u različitim izvorima hrane kao što su puter, margarin, meso, jaja, mlijeko, sir, biljno ulje, sojino ulje itd. Oni se probavljaju enzimom lipazom u našem tijelu i koriste se za različite metaboličke procese kao što su stanični disanje. Neki lipidi i masti se koriste kao sastojci ćelija/tkiva. Ali da li su lipidi i masti ista stvar? Ne. U stvari, lipidi su jedna od glavnih klasa biomolekula i masti podklasa lipida.
Šta su lipidi?
Lipidi su klasa biomolekula. Postoje različite vrste lipida koji se nalaze u živim organizmima kao što su vosak, masti, steroidi, gliceridi, fosfolipidi i vitamini rastvorljivi u mastima itd. Oni se bave različitim biološkim funkcijama kao što su ćelijska signalizacija, skladištenje energije, strukturne komponente u ćelijskoj membrani itd. Opća karakteristika lipida je hidrofobna ili amfifilna priroda. Ova priroda im omogućava da formiraju vezikule i membrane u našim ćelijama. Fosfolipidi i holesterol djeluju kao sastojci ćelijske membrane. Vosak se proizvodi kao izlučevina kod životinja i biljaka. Steroidi se nalaze kao polni hormoni i druge različite hemikalije koje regulišu telesne funkcije. Većina ovih lipida nastaje biosintetičkim putevima unutar našeg tijela. Lipidi koji se ne proizvode nazivaju se esencijalnim lipidima i unose se hranom.
Šta su masti?
Među raznim podklasama lipida koje se nalaze u našem tijelu, postoji klasa lipida koja se zove gliceridi. Gliceridi mogu biti monogliceridi, digliceridi ili trigliceridi u zavisnosti od broja lanaca masnih kiselina prisutnih u jednom molekulu masti. Masti su uobičajeni naziv za trigliceride. Trigliceridi se sastoje od tri lanca masnih kiselina koji reaguju sa glicerolom kako bi se formirali esterifikovani produkti triglicerida. Ovo je glavni energetski rezervoar kod sisara. Mast se skladišti u posebnim ćelijama koje se nazivaju adipociti (masne ćelije). Ovo tkivo je prisutno kao obloga za unutrašnje organe koja ih štiti od povreda i spoljašnjeg pritiska. Masti se rastvaraju u organskim rastvaračima, ali se ne otapaju u vodi. Masti se mogu klasifikovati na zasićene masti i nezasićene masti, tečne masti i čvrste masti. Nezasićene masti se mogu dalje podijeliti na cis masti i trans masti u zavisnosti od prirode ugljikovodičnih lanaca.
Koja je razlika između lipida i masti?
• Lipidi su glavna klasa biomolekula. Masti (trigliceridi) pripadaju grupi glicerida, koja je podklasa lipida.
• Lipidi mogu biti hidrofobni (ne rastvaraju se u vodi) ili amfifilni (dio se rastvara u vodi), ali masti se u suštini ne otapaju u vodi.
