Crvena leća vs zelena sočiva
Sočivo je verovatno najranija kultivisana mahunarka na svetu, datira još iz 8000. godine p.n.e. Leća se uzgaja na gotovo svim kontinentima osim Antarktika. Prilagođeni su većini uslova tla i klime, ali dobri usevi se mogu dobiti posebno iz sušnih i polusušnih regiona. Uopšteno govoreći, imaju prijatan zemljani ukus i veoma su bogati vlaknima i proteinima. Dolaze u tri glavne varijante u zavisnosti od boje semena; naime zeleno sočivo, smeđe sočivo i crveno sočivo. Od ove tri, smeđe sočivo je najčešća istina. Sočivo se može skuvati za vrlo kratko vreme u poređenju sa pasuljem i ne zahteva ga namakanje. Sočivo obično ima veoma dug rok trajanja kada se drži suvo, ali predugo čuvanje će izbledeti njihovu boju i ukus.
Zelena leća
Zeleno sočivo ili francusko sočivo je blijedo ili mrljasto smeđe zelene boje i ima sjajnu vanjštinu. Ne lome se lako i ostaju prilično čvrste nakon kuvanja, što ih čini dobrim za salate. U poređenju sa drugim sortama, zeleno sočivo je najfinije, ali najskuplje sočivo zbog svog najbogatijeg ukusa.
Crvena leća
Crveno sočivo je manja okrugla sorta zlatne do narandžaste boje. Crveno sočivo ima najslađi ukus među ostalim sortama. Manje su uobičajene i potrebno im je najkraće vrijeme za kuhanje zbog manje očvrslog vanjskog sloja. Crvena leća se lomi kada je prekuvana; tako da se posebno koriste za zgušnjavanje supa i indijskih karija. Neke uobičajene sorte crvenog sočiva su crvena glava i grimizna.
Koja je razlika između crvene i zelene leće?
• Crveno sočivo se lako kvari tokom kuvanja pa se kuha brže od zelenog sočiva.
• Zeleno sočivo je smeđe zeleno, dok crveno sočivo ima zlatne do narandžaste boje.
• Zeleno sočivo je skuplje od crvenog.
• Crveno sočivo postaje žuto i mekano kada se kuva, dok zeleno postaje smeđe i ostaje prilično čvrsto kada se kuva.
Zeleno sočivo ima jak zemljani ukus, dok crveno sočivo ima nešto slatkog.
