Šalot vs luk
Većina recepata zahtijeva vrlo specifične upute, kao i preciznost u sastojcima. Upravo zbog toga, iako su luk i ljutika iz iste porodice alijuma, ne mogu se koristiti naizmenično u kuvanju. Međutim, zbog vrlo sličnog izgleda njih dvoje, oni često imaju tendenciju da budu zbunjeni jedno za drugo.
Šta je luk?
Također poznat kao luk ili obični luk, luk je povrće koje je ujedno i najrasprostranjenija vrsta iz porodice alijum. Naučno nazvan Allium cepa, luk je obično dvogodišnja ili višegodišnja biljka koja se smatra jednogodišnjom biljkom i bere se u prvoj sezoni rasta.
Sa lukovicom u dnu biljke koja počinje da bubri kada se dostigne određena dužina dana, biljka luka ima šuplje, plavkasto zelene listove. Uzgajan i korišten širom svijeta, luk je poznat po svom sadržaju fenola i flavonoida koji imaju antikancerogena, protuupalna, antioksidativna i antiholesterolska svojstva.
Luk dolazi u tri varijante boja kao što su bijeli, crveni i žuti luk. Dok su žuti ili smeđi luk sorta punog ukusa koja se koristi u svakodnevnoj kuhinji, crveni luk je najbolji kada se servira sirov. Bijeli luk je klasična opcija u meksičkoj kuhinji i daje posebnu slatkoću kada se pirja.
Luk se servira ili sirov u salatama, chutneyima i sam ili kuvan u raznim slanim jelima. Mogu se koristiti kao dio krepkih, toplih jela ili kao samostalni glavni sastojak poput čatnija od luka ili francuske supe od luka. Vrlo svestran sastojak, luk je osnovna namirnica u indijskoj, šrilankanskoj i maldivskoj kuhinji i koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje raznih karija.
Šta je šalot?
Šalot, naučno poznata kao Allium cepa var. Aggregatumis je botanička sorta vrste Allium cepa koja je klasifikovana u familiju biljaka Amaryllidaceae. Šalotke su formirane u grozdovima i njihova boja obično varira od sive, zlatno smeđe do ružičastocrvene, dok im je meso obično prljavo bijele boje s nijansama magenta ili zelene boje. Široko uzgajana u cijelom svijetu, ljutika se koristi u raznim vrstama kuhinje širom svijeta. Mogu se poslužiti svježe ili kuhane, u kiselim krastavcima, salatama, kariju i velikom broju jela. Bogata flavonoidima i fenolima, ljutika se često koristi kao pojačivač okusa ili kao glavni sastojak u širokom spektru jela iz cijelog svijeta.
Koja je razlika između šalotke i luka?
• Šalotka je blažeg okusa od luka, s primjesom bijelog luka.
• Šalotka je manje oštra od luka koji ima intenzivniji ukus i jaku aromu.
• Luk se obično servira kuhan što pomaže u ublažavanju njegovog jakog okusa. Šalotka je ukusnija kada se servira sirova u salatama, vinaigretu ili umacima gde se njen blagi ukus može pravilno prikazati.
• Iako i luk i ljutika proizvode jestivo lišće, biljke luka koje se uzgajaju za mladi luk obično ne proizvode lukovice. Biljke šalotke proizvode i lukovice i lukovice.
• Luk formira jednu veliku, jednu lukovicu. Šalotka raste u grozdovima malih lukovica.
• Luk se obično bere ljeti iz jesenskih ili proljetnih zasada. Šalotka se obično sadi u jesen radi berbe ljeti.
• Poznato je da šalotka sadrži više flavonoida i fenola od luka.
Dalje čitanja:
1. Razlika između praziluka i luka
2. Razlika između praziluka i zelenog luka
3. Razlika između praziluka i mladog luka
