Kale vs Collard Greens
Prilično je teško uočiti pravu razliku između kuhanja povrća ponekad i kelja i ogrlice nije izuzetak. Kao dio iste grupe sorti, Acephala iz vrste Brassica oleracea, također se mora spomenuti da su kelj i zelje gotovo genetski identične što čini otkrivanje razlika između ova dva zelena još težim.
Šta je Kale?
Također poznat kao borecol i naučno poznat kao Brassica oleraceaAcephala Group, kelj je vrsta kupusa dostupna u svijetlozelenoj, zelenoj, tamnozelenoj, ljubičasto-zelenoj ili ljubičasto-smeđoj boji. Postoji pet sorti kelja koje su klasifikovane prema vrsti lista; kovrdžavi, obični, kelj repice, list i koplje i CavoloNeru poznat i kao toskanski kupus, crni kupus, toskanski kelj, lacinato i kelj dinosaurusa.
Kelj, bogat kalcijumom, vitaminom K, vitaminom C i beta karotenom, poznat je i po količini indol-3-karbinola. Indol-3-karbinol podstiče popravku DNK u ćelijama. Kao rezultat toga, blokira rast ćelija raka. Kelj je takođe poznat po snižavanju holesterola i smanjenju apsorpcije masti iz ishrane.
Nježni zeleni kelj je popularan dodatak salatama jer daje intenzivan ukus, dok kada je dehidriran ili pečen, podsjeća na konzistenciju čipsa. Zbog toga je čips od kelja prilično popularan kao zdrava grickalica. Uz doprinos kelja nastaje mnoga jela. Colcannon iz Irske, toskanska supa ribollita, caldoverde iz Portugala, ugali iz istočne afričke regije Velikih jezera su među bezbroj jela koja se mogu pripremiti s keljom. Kelj je znatno smanjen u ukusu kada se kombinuje sa limunovim sokom ili uljima i poznato je da ima slatki i ukusniji ukus kada je izložen mrazu.
| Kelj, kuvan, kuvan, oceđen, bez soli | |
| Hutritivna vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 117 kJ (28 kcal) |
| Ugljikohidrati | 5.63 g |
| – Šećeri | 1,25 g |
| – Dijetalna vlakna | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Ekviv. vitamina A. | 681 μg (85%) |
| – beta-karoten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalcijum | 72 mg (7%) |
| Iron | 0,9 mg (7%) |
| mangan | 0,416 mg (20%) |
Izvor: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014.
Šta su Collard Greens?
Collard greens je krovni izraz koji se koristi u američkom engleskom za rastresite sorte Brassica oleracea koje pripadaju grupi Acephala koja također sadrži brokulu i kupus. Uzgajano zbog svojih velikih, jestivih listova, zelje se široko uzgaja u zemljama poput Indije, Brazila, Afrike, Portugala, Španije i južnih Sjedinjenih Država.
Naziv ovratnik je izveden od izraza "colewort" što znači divlji kupus. Ogrlica je dvogodišnja gde se javljaju zimski mrazevi i višegodišnja u hladnijim zemljama. Sa uspravnom stabljikom koja naraste do dva metra, ima velike, labave listove tamne boje koji ne formiraju glavicu kao kod kupusa. Poznato je da je zelje hranljivije i bogatijeg ukusa nakon prvog mraza tokom hladnih meseci. Najbolje ubrano prije nego što dosegne svoju maksimalnu veličinu, zelje je najbolje teksturno tokom ovog perioda.
Poznato je da zeleno povrće sadrži znatnu količinu rastvorljivih vlakana, vitamina C, vitamina K, kao i određene nutrijente sa antivirusnim, antibakterijskim i antikancerogenim svojstvima kao što su diindolilmetan i sulforafan.
| Kratke, smrznute, isjeckane, kuhane, kuhane, ocijeđene, bez soli | |
| Hutritivna vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| Energija | 151 kJ (36 kcal) |
| Ugljikohidrati | 7.1 g |
| – Šećeri | 0,57 g |
| – Dijetalna vlakna | 2.8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Ekviv. vitamina A. | 575 μg (72%) |
| – beta-karoten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Kalcijum | 210 mg (21%) |
| Iron |
1,12 mg (9%) |
| mangan | 0,663 mg (32%) |
Izvor: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014.
Koja je razlika između kelja i ogrlice?
• Tekstura i ukus kelja i zelja je drugačiji. Kelj je poznat po tome da je žvakaći, gušći sa jačim i gorkim okusom od zelja. • Collard ima srednje zelenu boju, glatku teksturu i ovalni oblik. Kelj ima naborane listove sa tamnijim sivkasto zelenim listovima. • Kelj sadrži više kalorija nego zelje. • Ogrlica je bogatija ugljikohidratima i proteinima od kelja.
Iako pripada istoj grupi sorti Acephala vrste Brassica oleracea i samim tim je gotovo genetski slična, kelj i zelje su zaista dva različita povrća koja imaju različite hranljive materije, kao i različitu upotrebu u kuhinji.
