Pileći / Goveđi temeljac vs čorba
Poznavanje razlike između pilećeg / goveđeg temeljca i juhe je važno jer oba ova tanjira igraju vrlo važnu ulogu u gastronomiji. Iako je važno poznavati mnoge tehnike koje se koriste u gastronomiji, također je ključno znati razliku između određenih elemenata koji su uključeni u jelo. Pileći/goveđi temeljac i juha su dva takva elementa koja se obično koriste u umjetnosti gastronomije. Dok su pileći/goveđi temeljac i juha definitivno međusobno povezani, postoji nekoliko razlika koje ih razlikuju.
Šta je pileći / goveđi temeljac?
Stock je aromatizirani vodeni pripravak koji se često koristi za stvaranje baze za mnoga jela kao što su umaci i supe. Temeljac se priprema dinstanjem pilećih ili goveđih kostiju zajedno sa aromatikom s ciljem izdvajanja njihovog okusa i arome koja je korisna za dodavanje okusa i arome drugim jelima. Često se priprema bez soli, koristi se u redukcijama za pravljenje umaka i slično. Osim pilećeg i goveđeg temeljca, danas su na tržištu dostupne mnoge druge vrste temeljca kao što su povrtni temeljac, riblji temeljac, bijeli mirepoix, fond blanc pripremljen od sirovih kostiju, fond brun napravljen od pečenih kostiju, mirepoix, janjeći temeljac, glace viande, jus, temeljac od kozica, temeljac od šunke, teleći temeljac, itd. Osim piletine i govedine, bilo koji sastojak se lako može koristiti u pripremi temeljca.
Šta je pileća / goveđa čorba?
Juha se sama po sebi može poslužiti kao obrok i predstavlja tečno jelo koje sadrži piletinu ili govedinu, povrće i žitarice koje su se dugo krčkale u temeljcu ili bujonu. Vrijeme u kojem se meso i povrće krčkaju pomaže u izvlačenju hranjivih tvari i okusa iz svih sastojaka koji se koriste u čorbi, čineći ga samim tim ukusnim i zdravim jelom. Pileća ili goveđa juha se takođe može koristiti kao osnova za umake, kari ili supe. Bjelanjci se obično dodaju u čorbu tokom dinstanja sastojaka jer je poznato da bjelanjci zgrušaju i zadržavaju druge sedimente u sebi, čineći supu gušću i time prikladnijom kao samostalan obrok.
Koja je razlika između pileće / goveđe čorbe i temeljca?
Priprema temeljca i čorbe su prilično slični zbog čega su očigledno međusobno povezani. Pileći ili goveđi temeljac se često koristi za pripremu čorbe, a oba elementa se prave dinstanjem raznih sastojaka poput povrća, mesa u tečnoj bazi. Tehnički, čorba se može nazvati aromatizovanim temeljcem. Međutim, mnoge su razlike koje razdvajaju ovo dvoje.
• Prilikom pripreme bilo pilećeg ili goveđeg temeljca, ne dodaje se sol iz razloga što je potrebno smanjiti temeljac kada se koristi u drugim jelima kao što su umaci i supe. Pileća ili goveđa juha priprema se dodavanjem soli jer ne zahtijeva takvo reduciranje.
• Pileća ili goveđa čorba je sam po sebi obrok, dok je temeljac samo element koji se koristi u pripremi drugih jela i ne može se jesti samostalno. To je zbog njegovog blagog okusa. Juha sadrži brojne začine koji daju ukus i boju jelu, dok se temeljac ne začinjava često. Međutim, i temeljac i čorba mogu se koristiti kao osnova za supe, umake i razne vrste umaka.
• Pileća ili goveđa čorba je zrnasto jelo sa komadima mesa, povrća, žitarica u sebi, dok je temeljac prilično vodenast, jer se prije upotrebe obično ocijedi od ostataka mesa i kostiju.
• Zaliha je prilično svestran sastojak jer je u svom najčistijem obliku, dok čorba, jednom napravljena, ima ograničen broj namjena ili upotreba ili se mora jesti sama.
• Pileća/goveđa juha se obično priprema kod kuće. Zalihe se mogu kupiti u trgovini.
• Pileća/goveđa čorba se pravi od mesa, dok se temeljac obično pravi kuvanjem kostiju.
• Čorba ostaje tečna čak i nakon što se ohladi, dok temeljac ima tendenciju da postane želatinast i da se zgusne kada se ohladi.
fotografije: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
