Stock vs Broth
Za nekoga ko želi znati što je što u kulinarstvu, ovaj članak može pomoći pokazujući razliku između temeljca i bujona. Pogledajmo definiciju koju je dao Oksfordski rječnik za obje riječi. Temeljac je tečnost napravljena kuhanjem kostiju, mesa, ribe ili povrća polaganim kuhanjem u vodi, koja se koristi kao osnova za pripremu supe, umaka ili umaka; Čorba je supa koja se sastoji od mesa ili povrća kuhanog u temeljcu, ponekad zgusnuta ječmom ili drugim žitaricama. Dvije riječi temeljac i bujon mogu izgledati slične u smislu, ali imaju neke razlike između njih. Razlika između temeljca i bujona može se pripisati faktoru pronicljivosti nepca. Broth se koristi samo kao imenica. Stock se koristi kao imenica, glagol i također kao pridjev.
Šta je zaliha?
Glavni sastojak zaliha su životinjske kosti u prehrambenim artiklima kao što su govedina, piletina i riba. Zaliha uključuje postepeno zagrijavanje na laganoj vatri nekoliko sati. Proces zagrijavanja u slučaju zaliha treba osigurati da voda koja se koristi ne proključa. Temeljac se preferira kao osnova za nekoliko supa i umaka. Zaliha nije prigušena u stvaranju. Stock se odlikuje različitom teksturom. Kolagen iz kostiju doprinosi ukusu preparata. Temeljac se odnosi na tečnost koja ostane u loncu nakon prokuvavanja mesa, ribe ili povrća nakon cijeđenja. Kuvari kažu da se u pripremi temeljca uz kosti mogu koristiti i komadići mesa, ribe i povrća. Kosti se koriste u pripremi temeljca. U izradi temeljca ne koriste se životinjski proteini. Kuhari ne smatraju zalihe gotovim proizvodom. Zapravo, temeljac se koristi samo za pravljenje umaka i supa.
Šta je bujon?
Juha se, za razliku od temeljca, uglavnom pravi od mesa. Način kuhanja čorbe se također razlikuje od temeljca. Čorbu treba kuvati na način da dobije mekšu teksturu. Čorba se ne koristi kao baza za supe i umake. Za razliku od temeljca, čorba je prigušenija u pravljenju. Čorba je, za razliku od temeljca, polučvrsta i žele po izgledu, a ima i osjećaj u ustima.
Juhu poznati kuhari definišu kao tečnost koja ostaje u loncu nakon kuhanja mesa, ribe ili povrća. To može biti i kombinacija ribe i povrća ili mesa i povrća. Dok temeljac koristi kosti, kosti se obično ne koriste u pripremi čorbe. Za pripremu čorbe koristi se isključivo meso. Životinjski proteini se najviše koriste u pripremi čorbe. Kuvari smatraju čorbu gotovim proizvodom.
Koja je razlika između dionice i bujona?
• Stock koristi životinjske kosti, ali bujon ne koristi životinjske kosti. Čorba se uglavnom pravi od mesa.
• Zaliha uključuje postepeno zagrijavanje na laganoj vatri nekoliko sati. Čorbu treba kuhati na način da formira mekšu teksturu.
• Od ova dva, samo se temeljac koristi kao osnova za supe i umake. To je zapravo jedina upotreba zaliha.
• Kuhari smatraju čorbu gotovim proizvodom. Zalihe ne smatraju gotovim proizvodom.
Ovo su glavne razlike između temeljca i čorbe.
Dalje čitanje:
