Cjelovite žitarice vs rafinirane žitarice
Razlika između integralnih i rafiniranih žitarica je nešto o čemu biste trebali znati kada dodajete žitarice u svoj obrok. Cijelo zrno i rafinirano zrno su klasifikacije zrna. Ogromna većina namirnica koje jedemo, kao što su hljeb, zobene pahuljice, tjestenine, žitarice za doručak, pa čak i tortilje, dolazi od žitarica. Svi takvi recepti se sastoje od žitarica poput pšenice, pirinča, kukuruznog brašna, ječma ili bilo koje druge žitarice. Žitarice se dijele na cjelovite i rafinisane žitarice ovisno o njihovoj preradi. Integralne žitarice su preferirane u odnosu na rafinisane žitarice iz mnogo razloga; uglavnom zbog zdravstvenih prednosti. Hajde da vidimo koja je razlika između integralnih i rafiniranih žitarica.
Zrno ima tri glavna dijela tijela.
Mekinje – ovo je vanjski zaštitni omotač, koji je bogat vlaknima i hranjivim tvarima.
Klica -Ovo je dio sjemena i stoga je bogat vitaminima i mineralima jer je u stanju da podrži novi život.
Endosperm – Uglavnom sadrži energiju u obliku proteina i škroba.
Šta su integralne žitarice?
Cjela zrna se tako zovu jer su cjelovita i sva tri glavna dijela su netaknuta. Zbog toga su hranljive i korisne za naše telo. Integralne žitarice su mnogo hranljivije i zdravije od rafinisanih žitarica. Naša tijela dobivaju više vitamina B, E i folne kiseline jedenjem cjelovitih žitarica. Cjelovite žitarice koje sadrže vlakna su dobre za naše tijelo jer nam pomažu u smanjenju tjelesne težine. Neki primjeri cjelovitih žitarica su smeđi pirinač, zobene pahuljice, kokice, musli, kruh od cjelovitog zrna pšenice i divlji pirinač.
Ovsene pahuljice
Šta su rafinirane žitarice?
S druge strane, rafinirana zrna se poliraju, ali u tom procesu gube svoje mekinje i klice. Ono što se tada radi je obogaćivanje ovih žitarica suplementima kao što su vitamini i minerali nakon mljevenja, ali još uvijek nemaju istu nutritivnu vrijednost kao cjelovite žitarice. Dakle, rafinirane žitarice imaju bolju teksturu i imaju duži rok trajanja, ali gube važne nutrijente kao što su vitamin B, željezo i vlakna. Neki veoma važni minerali kao što su magnezijum i cink, koji su prisutni u integralnim žitaricama, uklanjaju se iz rafinisanih žitarica. Dakle, gube veliki dio svoje nutritivne vrijednosti. Rafiniranom zrnu nije moguće dodati vlakna koja gube u procesu mljevenja. Neki primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijeli pirinač. Kada kupujete proizvode od rafiniranih žitarica, pazite da na etiketi bude obogaćena riječ u nazivu zrna. U suprotnom, možete završiti da pojedete nešto što ni na koji način nije hranljivo.
Beli hleb
Koja je razlika između integralnog zrna i rafinisanog zrna?
• Cjelovita zrna zadržavaju sva tri dijela tijela zrna, odnosno mekinje, klice kao i endosperm, dok rafinisana zrna gube mekinje i klicu tokom mljevenja i ostaju samo sa endospermom.
• Integralne žitarice su hranljivije od rafiniranih žitarica.
• Cjelovite žitarice također sadrže vlakna i neke važne minerale kao što su magnezijum i cink, koji se brišu iz rafiniranih žitarica.
• Rafinirane žitarice imaju bolju teksturu i duži vijek trajanja od cjelovitih žitarica.
• Primjeri cjelovitih žitarica su smeđi pirinač, ovsena kaša, kokice, musli, kruh od cjelovitog zrna pšenice, divlji pirinač.
• Primjeri rafiniranih žitarica su rezanci, krekeri, makaroni, špageti, kukuruzne pahuljice, bijeli kruh i bijeli pirinač.
