Saute vs Stir Fry
Saute i Stir fry su dvije važne tehnike kuhanja koje pokazuju neke razlike između njih. Tehnike saute i stir fry su veoma popularne u Francuskoj i kineskoj kuhinji. Ove dvije tehnike su se preselile i u kuhinje drugih dijelova svijeta. Razlika između sota i prženja leži u sastojcima koji se koriste, količini upotrijebljene masti, vrsti posude koja se koristi, veličini namirnica i načinu miješanja hrane u masnoći tokom kuhanja. Kada obratite pažnju na sve ove detalje vidjet ćete da zaista postoji razlika između sota i prženja.
Šta je saute?
Tehnika sotiranja koristi vrlo visoku temperaturu u maloj količini masti. Masnoća koja se koristi u tehnici kuvanja tipa Saute je pročišćeni puter ili ulje. Razlog za upotrebu pročišćenog putera umjesto običnog putera u Sauteu je taj što pročišćeni puter ima visoku tačku dimljenja od običnog putera i može izdržati proces visokog zagrijavanja. S druge strane, obični puter ne podnosi veliko zagrijavanje uključeno u proces i izgori. Istovremeno, u postupku sotiranja, iskusni kuhari koriste dobru kombinaciju i maslaca i ulja. Takođe, za dinstanje nije potreban nikakav sos ili bilo kakva tečnost da bi se dodavala u hranu tokom kuvanja. Naravno, možete dodati malu količinu sirćeta u pripremu jela metodom dinstanja. Ovo će uzrokovati da tiganj postane deglazirana.
Zanimljivo je da možete pripremiti mnoge vrste hrane na francuski sote metod. Pileće kotlete ili ribu možete pripremiti metodom sote. Ribu možete lijepo premazati prezlom i prodinstati. Slično, povrće se može koristiti u dinstanju.
Tava za sotiranje se koristi u činu dinstanja. Tiganj izgleda slično tiganju, ali ima stranice koje su okomite. To znači da se stranice ne pomiču prema van. Međutim, može se koristiti i veliki tiganj. Uverite se da je površina posude velika. Tepsije koje se koriste za dinstanje uglavnom su napravljene od livenog gvožđa. To je zbog činjenice da takav tiganj može brzo i efikasno provoditi toplinu.
Šta je Stir Fry?
Za prženje se takođe koristi visoka temperatura, ali se koristi više ulja nego u sotu. Također, stir fry tehnika kuhanja je ugodna uz korištenje ulja bez dodatka putera. Ulje sa visokom tačkom dima treba koristiti u činu visokog zagrijavanja. Ulja kao što su ulje od kikirikija i sezamovo ulje mogu se koristiti u tehnici kuhanja prženja. Štaviše, bolje je dodati soja sos ili bilo koji drugi sos dok kuvate hranu metodom prženja. Zatim, kada pogledamo kako se hrana koristi u prženju uz miješanje, možete vidjeti da se prženje uz miješanje može obaviti kada se povrće isječe na male komadiće. Ovi komadi takođe treba da budu tanki. Rezanje povrća na komade omogućava vam da vrlo brzo i udobno pripremite hranu. Također, ovo osigurava da je hrana lijepo premazana umakom. Ova vrsta premaza može uzrokovati glazuru hrane tokom kuhanja.
Prženje uz mešanje se vrši na voksovima. Međutim, danas su na raspolaganju i tiganje za prženje koje će lako obaviti posao za vas. Ove posude imaju kosih strana.
Koja je razlika između sota i prženja?
Tehnike, toplina i količina masti
U sotu kuvate hranu isečenu na male ili velike komade u maloj količini masti na jakoj vatri. Komadi hrane se često bacaju ili okreću ili samo jednom. U mešanju, namirnice se režu na male komadiće i kuvaju u ulju na jakoj vatri. Količina ulja koja se koristi je veća od količine koja se koristi u dinstanju. Hrana se konstantno pomera u tehnici prženja.
Vrsta masti
Pročišćeni puter ili ulje se koristi za dinstanje, ali samo ulje se koristi za prženje uz mešanje. Stručni kuvari koriste dobru kombinaciju maslaca i ulja za sotiranje. I puter koji se koristi u sotu i ulje koje se koristi u prženju treba da imaju visoke tačke dimljenja da bi mogli da izdrže toplotu.
Veličina prehrambenih artikala
Za sot, hrana se može iseći na velike ili male komade u zavisnosti od kvaliteta hrane. Međutim, za prženje, hrana se reže na male, tanke komade hrane.
Pan
Važno je znati da se sot i prženje međusobno razlikuju po vrsti tiganja koji se koristi. Za dinstanje možete koristiti šerpu ili šerpu, dok za prženje možete koristiti vok sa okruglim stranama. Možete koristiti i tiganj sa kosim stranicama.
Ovo su razlike između sota i prženja.
