Ključna razlika – antocijanin vs antocijanidin
Antocijanin i antocijanidini se smatraju elementima biljnih pigmenata koji se nalaze u višim biljkama biljnog carstva. Nalaze se uglavnom u plodovima i cvjetovima, ali iu listovima, stabljikama i korijenju. Spadaju u kategoriju bioflavonoida. Oni dijele zajedničku strukturu; flavilijum jona. Antocijanidini su analozi antocijanina bez šećera, dok antocijanini nastaju spajanjem šećera sa antocijanidinima. Ovo je ključna razlika između antocijanina i antocijanidina.
Šta su antocijanini?
Antocijanini su grupa biljnih pigmenata koji pripadaju grupi flavonoida ili bioflavonoida. Uglavnom se razvijaju u višim biljkama. Najviše ga ima u voću i cvijeću koje daje crvenu i plavu boju; također je prisutan u stabljikama, listovima i korijenima. Boja antocijana zavisi od nivoa kiselosti. U kiselim uslovima, antocijani se pojavljuju u crvenoj, dok se u manje kiselim uslovima pojavljuju u plavoj boji. Antocijanini se mogu podijeliti u dvije kategorije: antocijanidin aglikoni i antocijaninski glikozidi. Osnovna struktura jezgra antocijana je flavilijum jon sa sedam različitih bočnih grupa. Bočne grupe mogu biti atom vodonika, hidroksid ili metoksi grupa.
Slika 01: Tamnoljubičasta boja maćuhica je zbog antocijana
Antocijanini imaju različite funkcije u biljnom tijelu. Djeluju kao antioksidansi koji štite biljno tijelo od slobodnih radikala proizvedenih UV zračenjem koje ometa DNK i uzrokuje smrt stanica. Oni se također smatraju važnim aspektima oprašivanja i razmnožavanja biljaka budući da se oprašivači privlače zbog svoje jarko crvene i plave boje. Uobičajeni antocijanini kao što je cijanid-3-glukozid smatraju se repelentima na larve.
Šta su antocijanidini?
Antocijanidin, kao vrsta bio-flavonoida, je hemijsko jedinjenje koje je odgovorno za pigmentaciju biljaka. Oni su analozi antocijanina bez šećera koji se zasnivaju na flavilijum jonu. Ovdje je kontra jon uglavnom hlorid i ovaj pozitivni naboj razlikuje antocijanidine od ostalih flavonoida.
Antocijanidini se smatraju antioksidativnim flavonoidnim pigmentima koji daju ljubičastu ili crvenu boju voću i povrću kao što su grožđe, trešnje, maline, borovnice, šljive, cvekla i ljubičasti kupus. Takođe daje svetle boje cveću. To pomaže privlačenju različitih agenasa oprašivanja prema cvijetu. Biljke takođe održavaju svoje zrelo potomstvo zahvaljujući pigmentaciji koju obezbeđuju antocijanidini. Antocijanidini pružaju zaštitu fotosintetskim tkivima u biljkama od direktne sunčeve svjetlosti.
Slika 02: Struktura antocijanidina
Antocijanidini zavise od pH vrednosti da bi održali stabilnost. Obojeni antocijanidini postoje pod niskim pH nivoima, dok bezbojni oblici halkona postoje pod višim nivoima pH.
Koje su sličnosti između antocijanina i antocijanidina?
- I antocijanini i antocijanidini su biljni pigmenti.
- Osnovna struktura jezgra su flavilijum joni.
- Oba djeluju kao antioksidansi koji štite DNK od nastalih slobodnih radikala.
- Oni su ovisni o pH.
- Oba pigmenta pomažu u oprašivanju što privlači oprašivače.
Koja je razlika između antocijanina i antocijanidina?
Antocijanin vs Antocijanidin |
|
| Antocijanini su biljni pigmenti nastali spajanjem šećera sa molekulom antocijanidina. | Antocijanidini su analozi antocijana bez šećera. |
| Struktura i sastav | |
| U antocijaninu, osnovni flavilijum jon sa šećerima je vezan na različitim bočnim grupama. | U antocijanidinima, šećeri nisu vezani za bočne grupe flavilijum jona. |
| Pigmenti | |
| Antocijani proizvode crvene i plave boje u skladu sa pH stanjem. | Antocijanidini proizvode crvenkasto ljubičastu boju. |
| pH | |
| U kiselim uslovima, antocijanini se pojavljuju u crvenoj boji, dok se u niskim kiselim uslovima pojavljuju u plavoj boji. | Antocijanidini se pojavljuju u obojenom obliku pod uslovima niskog pH, dok u uslovima visokog pH izgledaju bezbojno. |
Sažetak – Antocijanin vs Antocijanidin
Antocijanini i antocijanidini su dvije specifične vrste elemenata u biljnim pigmentima koji pripadaju grupi bioflavonoida. Oba spoja dijele zajedničku osnovnu strukturu jezgra, a to je flavilijum jon. Antocijanidini su analozi antocijanina bez šećera. Antocijanini nastaju dodatkom šećera različitim bočnim grupama flavilijum jona. Ovo je glavna razlika između antocijanina i antocijanidina. Pošto su prisutne različite vrste šećera, oni mogu biti u različitim sporednim grupama, što dovodi do velikog raspona vrsta antocijana. Oba spoja zavise od pH vrijednosti i posjeduju antioksidativna svojstva. Pomažu u procesu oprašivanja i djeluju kao repelenti larvi koji nanose štetu biljnom tijelu.
Preuzmite PDF verziju Anthocyanin vs Anthocyanidin
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti ga za vanmrežne svrhe prema napomenama o citatima. Molimo preuzmite PDF verziju ovdje Razlika između antocijanina i antocijanidina.
