Ključna razlika između fermentacije i truljenja je u tome što je fermentacija metabolički proces u kojem mikroorganizmi, posebno kvasac i bakterije, pretvaraju šećer u kiseline, plinove i alkohole dok je truljenje raspadanje organske tvari od strane mikroorganizama, što rezultira stvaranje komposta i neugodan miris.
Fermentacija i truljenje su dva procesa koje provode mikroorganizmi, posebno bakterije i gljivice. Oba procesa su anaerobna. Oni pretvaraju složene organske molekule u jednostavnije oblike. Fermentacija proizvodi poželjne proizvode i to je kontroliran proces. Truljenje stvara kompost i neugodan miris, a to nije kontrolirani proces.
Šta je fermentacija?
Fermentacija je anaerobni proces koji pretvara molekule šećera u kiseline i gasove ili alkohole. To rade fermentacijski mikroorganizmi poput kvasaca i bakterija. Pošto je to anaerobni proces, dešava se u nedostatku molekularnog kiseonika. Fermentacija je industrijski važan proces. Stoga ovaj metabolički proces ima veliku primjenu u industrijskoj proizvodnji mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i alkoholnih pića.
Slika 01: Fermentacija
Postoje dvije glavne vrste fermentacije, od kojih oba zahtijevaju uključivanje enzima. Ova dva procesa su fermentacija mliječne kiseline i fermentacija etanola. U fermentaciji mliječne kiseline, pretvaranje piruvatnog dijela šećera u mliječnu kiselinu odvija se pod utjecajem mliječne dehidrogenaze. Fermentacija mliječne kiseline prvenstveno se događa u bakterijama i ljudskim mišićima. Nakupljanje mliječne kiseline u ljudskim mišićima dovodi do pojave grčeva. Fermentacija etanola odvija se prvenstveno u biljkama i kod nekih mikroba. Enzimi acetaldehid dekarboksilaza i etanol dehidrogenaza olakšavaju ovaj proces.
Šta je truljenje?
Truljenje je razgradnja organske materije djelovanjem mikroorganizama. To je vrsta anaerobne razgradnje organske tvari. To je proces koji se ne može kontrolisati. Općenito, truljenje proizvodi neugodan miris. Ponekad truljenje stvara i toksična organska jedinjenja. Bakterije i gljivice koje trule oslobađaju plinove koji se mogu infiltrirati i raspadati organske tvari. Truljenje je peti stupanj smrti. Generalno, javlja se između 10 i 20 dana od smrti organizma. Truljenje uglavnom uključuje razgradnju proteina, razgradnju tkiva i ukapljivanje organa.
Slika 02: Truljenje
Postoje vanjski i unutrašnji faktori koji utiču na truljenje. Temperatura okoline, izloženost vlazi i zraku, te izloženost svjetlu nekoliko su vanjskih faktora. Starost mrtvog tijela, vanjske povrede, stanje i uzrok smrti nekoliko su unutrašnjih faktora koji utiču na truljenje. Brzina truljenja je veća u vazduhu nego u zemljištu i vodi. Truljenje može biti odloženo određenim hemikalijama uključujući karbonsku kiselinu, arsen, strihnin i cink hlorid
Koje su sličnosti između fermentacije i truljenja?
- Fermentacija i truljenje uključuju transformaciju organske materije u jednostavne molekule.
- I fermentaciju i truljenje vrše mikroorganizmi.
- Ovi procesi mogu proizvesti neke jedinstvene mirise.
- Mikrobi izvode ova dva procesa kako bi dobili potrebnu energiju.
- Oba procesa uključuju više hemijskih reakcija.
Koja je razlika između fermentacije i truljenja?
Fermentacija je anaerobni mikrobni proces koji pretvara šećere u kiseline, plinove i alkohole. Truljenje je anaerobni proces koji razgrađuje mrtve biljne i životinjske tvari. Dakle, ovo je ključna razlika između fermentacije i truljenja. Štaviše, fermentacija je kontrolisan proces, dok je truljenje nekontrolisani proces.
Što se tiče primjene, fermentacija je industrijski važna za proizvodnju mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i alkoholnih pića, dok je truljenje važno u razlaganju i recikliranju tvari u prirodi.
U nastavku infografika sumira razlike između fermentacije i truljenja u obliku tabele.
Sažetak – Fermentacija protiv truljenja
I fermentacija i truljenje su mikrobni procesi koji se odvijaju anaerobno. Složena organska tvar se pretvara u jednostavnije građevne blokove u oba procesa. Fermentacija je kontroliran proces, dok je truljenje proces koji se ne može kontrolirati. Štaviše, truljenje proizvodi karakterističan neugodan miris, za razliku od fermentacije. Dakle, ovo rezimira razliku između fermentacije i truljenja.
