Ključna razlika između emulgiranja i homogenizacije je u tome što je emulzifikacija formiranje emulzije putem disperzije tečnosti koja se ne meša u drugoj tečnosti koja se ne meša, dok je homogenizacija stvaranje homogenog rastvora mešanjem dve tečnosti koje se mešaju.
Emulzifikacija i homogenizacija su dvije vrste analitičkih tehnika koje su korisne u pravljenju otopina s različitim kemijskim i fizičkim svojstvima.
Šta je emulzifikacija?
Emulzifikacija je proces dispergovanja jedne tečnosti koja se ne meša u drugu tečnost koja se ne meša. Postoje neki uobičajeni emulgatori kao što su deterdženti i sapuni. Proces emulgiranja se obično izvodi u industriji mehaničkim miješanjem sastojaka emulzije unutar različitih tipova miksera.
Emulgator je hemijski agens koji nam omogućava da stabilizujemo emulziju. To znači da sprečava odvajanje tečnosti koje se obično ne mešaju jedna s drugom. To čini povećanjem kinetičke stabilnosti smjese. Jedan dobar primjer emulgatora su surfaktanti. Postoje dvije vrste emulgatora kao što su lipofilni emulgatori i hidrofilni emulgatori.
Slika 01: Formiranje emulzije
Tipično, postoje tri glavna cilja procesa emulgiranja. Prije svega, potrebno je osigurati fizičko-hemijsku stabilnost proizvoda. Drugi cilj je određivanje karakteristične strukture tijesta, koja u velikoj mjeri utiče na odvajanje masti i vlage unutar hrane tokom kuvanja. Konačni cilj je stvoriti tipično senzorno svojstvo kao što je izgled, tekstura, ukus ili buka.
Postoje tri glavna načina izvođenja emulgiranja. Oni uključuju: emulgiranje ovisno o teoriji površinskog napona, ovisno o teoriji odbijanja i ovisno o modifikaciji viskoziteta.
Šta je homogenizacija?
Homogenizacija je hemijski proces koji je koristan u stvaranju mješavine dvije međusobno nerastvorljive tekućine iste u cijelom. Ovu homogenizaciju možemo postići pretvaranjem dvije tekućine koje se ne miješaju u emulziju. Postoje dvije vrste procesa homogenizacije: primarna i sekundarna homogenizacija. U procesu primarne homogenizacije, emulzija se formira direktno iz odvojenih tečnosti, dok se u procesu sekundarne homogenizacije emulzija formira kada se smanji veličina kapljica u postojećoj tečnosti. Homogenizaciju možemo izvršiti pomoću homogenizatora.
Generalno, homogenizatori koji se koriste u sadašnjim industrijama imaju pumpe i ventile nalik klipu, ponekad mlaznice ili interakcione mikronske komore. Tri glavna faktora koji utječu na savršenu homogenizaciju uključuju veličinu kavitacijske mlaznice, rad udarnog ventila i mikrokomoru tekućine visokog smicanja.
Slika 02: Proces homogenizacije
Postoji nekoliko primjena procesa homogenizacije, uključujući preradu mlijeka, koja je bila najstarija primjena homogenizatora. Ostale primjene uključuju proizvodnju sirupa, bezalkoholnih pića i kole proizvoda.
Koja je razlika između emulzifikacije i homogenizacije?
Emulzifikacija i homogenizacija su dvije vrste analitičkih tehnika koje su korisne u izradi otopina s različitim kemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između emulgiranja i homogenizacije je u tome što je emulzifikacija stvaranje emulzije kroz disperziju tekućine koja se ne miješa u drugoj tekućini koja se ne miješa, dok je homogenizacija stvaranje homogene otopine miješanjem dvije tekućine koje se miješaju.
Sljedeća infografika navodi razlike između emulgiranja i homogenizacije u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – Emulzifikacija vs Homogenizacija
Emulzifikacija i homogenizacija su dvije vrste analitičkih tehnika koje su korisne u izradi otopina s različitim kemijskim i fizičkim svojstvima. Ključna razlika između emulgiranja i homogenizacije je u tome što je emulzifikacija stvaranje emulzije kroz disperziju tekućine koja se ne miješa u drugoj tekućini koja se ne miješa, dok je homogenizacija stvaranje homogene otopine miješanjem dvije tekućine koje se miješaju.
