Ključna razlika između antocijana i antoksantina je u tome što su antocijanini grupa plavih, crvenih ili ljubičastih pigmenata koji se nalaze u biljkama, dok su antoksantini grupa pigmenata bijele ili žućkaste boje koji se nalaze u biljkama.
Pigmenti su skup jedinjenja koji ima posebnu boju i koji se uveliko koristi u bojanju materijala. Pigmenti su također poznati kao biološki pigmenti ili biohromi jer su pravi pigmenti koji se nalaze u biljkama i životinjama. Antocijanini i antoksantini su dvije grupe biljnih pigmenata.
Šta su antocijanini?
Antocijanini su plavi, crveni ili ljubičasti pigmenti koji se nalaze u biljkama. Ovi pigmenti daju boje cvijeću, plodovima i gomoljima. Poznati su i kao antocijani. Oni su vakuolarni pigmenti rastvorljivi u vodi. Ovisno o pH, ovi pigmenti mogu izgledati crveni, ljubičasti, plavi ili crni. Ovaj naziv je prvi skovao njemački farmaceut Ludwig Clamor Marquart 1835. Neke biljne namirnice koje su bogate antocijanima uključuju borovnice, maline, crni pirinač i crnu soju. Štaviše, neke od boja jesenjeg lišća takođe potiču od antocijana.
Slika 01: Antocijani
Antocijanini se javljaju u svim tkivima viših biljaka, uključujući lišće, stabljike, korijenje, cvijeće i plodove. Potječu od antocijanidina dodavanjem molekula šećera u strukturu. Antocijanini su obično bez mirisa i umjereno adstringentni. Antocijanini pripadaju matičnoj klasi spojeva koji se nazivaju flavonoidi koji se sintetiziraju putem fenilpropanoidnog puta. Evropska unija je odobrila upotrebu antocijana za bojenje hrane i pića. Međutim, oni nisu odobreni za upotrebu kao aditivi za hranu jer nisu potvrđeni kao sigurni kada se koriste kao sastojci dodataka. Nadalje, nema uvjerljivih dokaza koji bi dokazali da antocijanini igraju ulogu u ljudskim bolestima.
Šta su antoksantini?
Antoksantini su bijeli ili kremasto žuti pigmenti koji se nalaze u biljkama, posebno u laticama cvijeća. Oni su šareni flavonoidni pigmenti prisutni u biljkama. Oni su takođe u prirodi rastvorljivi u vodi. Antoksantini menjaju boju na osnovu pH vrednosti u medijumu. Stoga su u kiselom mediju bjelji, a u alkalnom žućkasti. Slično antocijanima, antoksantini su takođe podložni promenama boje sa mineralima i metalnim jonima.
Slika 02: Bijeli karfiol ima pigmente antoksantina
Kao i svi flavonoidi, antoksantini također posjeduju antioksidativna svojstva. Antoksantini se koriste u prehrambenoj industriji kao aditivi za hranu. Stoga su nutritivno vrlo vrijedni. Antoksantini koji potamnjuju gvožđem posebno su istaknuti u prehrambenim proizvodima. Nadalje, smatra se da imaju veću raznolikost od antocijana. Neki primjeri antoksantina su kvercetin, betaksantin i kantaksantin.
Koje su sličnosti između antocijana i antoksantina?
- Antocijanini i antoksantini su dvije vrste biljnih pigmenata
- Oni su flavanoidi.
- Oba pigmenta su podložna promjenama boje s mineralima i ionima metala.
- Oba pigmenta su rastvorljiva u vodi.
- Imaju antioksidativna svojstva.
Koja je razlika između antocijana i antoksantina?
Antocijanini su plavi, crveni ili ljubičasti pigmenti koji se nalaze u biljkama, dok su antoksantini bijeli, kremasti ili žuti pigmenti koji se nalaze u biljkama. Dakle, ovo je ključna razlika između antocijana i antoksantina. Nadalje, smatra se da antocijanini imaju manju raznolikost u odnosu na antoksantine, dok se smatra da antoksantini imaju veću raznolikost u odnosu na antocijanine. Štaviše, antocijani se ne koriste kao aditivi u hrani, dok se antoksantini mogu koristiti kao aditivi za hranu.
Infografika ispod predstavlja razlike između antocijana i antoksantina u obliku tabele radi usporedbe.
Sažetak – Antocijani vs Antoksantini
Postoje četiri glavna pigmenta pronađena u biljkama. To su hlorofil, karotenoidi, antocijanini i antoksantini. Poznati su i kao biološki pigmenti. Antocijanini su plavi, crveni ili ljubičasti pigmenti koji se nalaze u biljkama, dok su antoksantini bijeli ili kremasto žuti pigmenti koji se nalaze u biljkama. Oni su flavonoidi, a oba imaju antioksidativna svojstva. Antocijani se koriste za bojenje hrane i pića, dok se antoksantini koriste kao aditivi u hrani. Dakle, ovo rezimira razliku između antocijana i antoksantina.
