Jagnjetina vs ovčetina
Meso domaće ovce je poznato kao ovčetina ili jagnjetina u zavisnosti od starosti životinje. I ovčetina i jagnjetina dospeli su na trpezarijski sto kao čisto ukusno i skupo jelo. Osim razlike u godinama ova dva ukusna izvora proteina, važni su drugi faktori kao što su sadržaj, ukus i potražnja.
Jagnje
Jagnjetina se odnosi na mlađe ovce mlađe od jedne godine, kao i na njihov susret. U Australiji, jagnjad uzgajana za meso poznata je kao prvo jagnje. Slano jagnje je meso od jagnjetine koje su pasle u slanim močvarama u Australiji. Jagnje je najmlađe sa uzrastom manje od 12 sedmica, a staro šest mjeseci je poznato kao proljetno jagnje; oboje se hrane mlijekom. Međutim, janjetina je bila ukusan izvor proteina za mnoge ljude širom svijeta. Okus jagnjetine je blag zbog mekoće mršavosti, a koji se najviše preferira u zapadnim zemljama. Boja mršavosti varira od svijetlo do tamnoružičaste i sadrži više masti. Kosti su također nježne teksture kod jagnjadi i porozne su strukture. Prednja četvrt, slabina i zadnja četvrt su tri glavne vrste mesa u jagnjetini. Vrat, rame i prednja noga nalaze se u prednjoj četvrti, dok slabina uključuje meso oko rebara. Prednja četvrtina sadrži više vezivnog tkiva nego u drugim rezovima. Cijelo jagnje je teško oko 5 – 8 kilograma. Međutim, kako se navodi u Australiji, staro začinjeno jagnje ili jagnje od sisa (staro oko 7 mjeseci i hranjeno mlijekom) ima težinu do 30 kilograma i nije dovoljno staro da bi se moglo nazvati ovčetinom. Prema različitim krojevima, recepte su kreirali kuhari kako bi iz jagnjetine izvukli najbolji ukus za serviranje u jelima koja dolaze na stolove.
Ovčetina
Ovčetina je meso odraslih ovaca i mužjaka i ženke (poznatih kao ovan i ovca). Obično bi ovca trebala biti starija od dvije godine da bi se njeno meso moglo nazvati ovčetina. Međutim, ovčetina u Sjedinjenim Državama je poznata kao janjetina. Ovčetina sa slanim grmom je još jedan oblik koji dolazi od odraslih Merinosa (ovca koja se koristi za proizvodnju vune) koji su pasli na biljkama slanih grmova u Australiji. Ovčetina je jačeg okusa koji je rezultat koncentriranih masnih kiselina u mišićima, što se preferira u većini zemalja Bliskog istoka i Dalekog istoka. Općenito, količina masti je manja u ovčetini, ali varira ovisno o rezovima. Boja varira od svijetle do tamnocrvene jer je meso jače teksture. Kosti također postaju jače i mnogo bjelje kako životinja raste.
Koja je razlika između jagnjetine i ovčetine?
– U poređenju ova dva, oba su skupa, ali jagnjetina vrijedi više.
– Imena i rezovi prema receptima su brojni za jagnjetinu, dok ovčetina ima manje.
– Sadržaj proteina je nešto veći u ovčetini, dok je u jagnjetini sadržaj masti malo veći u poređenju.
– U zapadnim zemljama postoji veća potražnja za jagnjetinom, dok je ovčetina popularnija u zemljama Bliskog istoka i dalekog istoka (uključujući i južnu Aziju).
– Pored razlike u godinama kod ovčetine i jagnjetine, i prehrambene navike su podvrgnute nekim klasifikacijama.
Uz različite komade i recepte i ovčetina i jagnjetina su bili veliki izvori proteina za ljude.
