Teletina vs govedina
Postoji značajna razlika između teletine i govedine u teksturi, boji, ukusu i mnogim drugim svojstvima. Međutim, prije produbljivanja razlika, bilo bi važno proučiti karakteristike govedine i teletine. Pojedinosti ovih karakteristika i razlika razmatraju se u ovom članku radi boljeg razumijevanja.
Teletina
Teletina je izraz za opisivanje mesa mladih goveda. Pojam teletina ne zavisi ni od pola ni od rase goveda, već od starosti. Postoji pet vrsta telećeg mesa u zavisnosti od starosti. Teleći bob je meso petodnevne teladi. Teletina hranjena formulom, odnosno teletina hranjena mlijekom je meso teladi starih od 18 do 20 sedmica. Ovo meso je boje slonovače do krem boje sa čvrstim i finim baršunastim izgledom. Teletina koja nije hranjena formulom, zvana crvena teletina ili teletina hranjena žitaricama, je meso teladi starosti od 22 do 26 nedelja, a meso je u ovoj fazi tamnije boje. Ružina teletina dolazi od teladi starih 35 nedelja, a ovo meso je ružičaste boje. Besplatno uzgajana teletina dolazi od teladi koja se uzgaja na pašnjacima, a kolje se oko 24 nedelje starosti. Sve ove vrste telećeg mesa su mekane teksture i popularne u kulinarstvu, posebno u francuskoj i italijanskoj kuhinji.
Govedina
Govedina je kulinarski naziv za meso odraslih goveda ili bilo kojeg goveda. Govedina dolazi i od bikova i od krava. Govedina je obično crvene boje, čvrste teksture. Budući da je govedina tvrdo meso, odležava se različitim tehnikama kako bi dobila dodatnu mekoću i ukus. Zanimljivo je da postoje različiti načini za rezanje govedine za različite svrhe kuhanja, poznati kao traka, pečenje i kratka rebra. Štoviše, neki od tih komada se obrađuju kao dimljena govedina. Postoje razni drugi proizvodi vezani za govedinu, na primjer meso se miješa sa ostalim degustatorima i proizvodi kobasice i ćufte. Ne samo mišići, već i dijelovi tj. jetra, mozak, gušterača i crijeva koja se nazivaju i govedinom. Osim toga, neki ljudi koriste krv ovih zaklanih životinja za proizvodnju nekoliko namirnica. Uz sve ove sorte, goveđe meso čini 25% svjetske proizvodnje mesa i treće je meso koje se najčešće konzumira. Postoje brže rastuće rase goveda, poznate kao goveda koja se uzgajaju samo za mesne svrhe kako bi se zadovoljila velika potražnja. Angus, Hereford i Brahman su neke od popularnih rasa goveda.
Koja je razlika između teletine i govedine?
· Govedina je meso zrelih goveda starijih od dve godine, dok je teletina meso mladih goveda mlađih od tri ili četiri meseca i telad koja se hrani mlekom.
· Govedina je tvrda, ali teletina je mekane teksture.
· Obično je junetina crvene boje, dok je teletina žute ili roze boje.
· Teletina ima više holesterola u poređenju sa govedinom.
· Teletina je klasifikovana u pet vrsta prema starosti teleta, ali ne postoji takva klasifikacija za govedinu.
· Postoje različiti komadi mesa za govedinu, ali oni nisu uobičajeni u teletini.
· Govedina ima veću potražnju i potrošnju kao meso u odnosu na teletinu.
