Aditivi za hranu protiv konzervansa | Konzervans za hranu protiv aditiva za hranu
Među brojnim problemima koji se javljaju u prehrambenoj industriji, pokvarenost hrane i nedostaci kvaliteta igraju vitalnu ulogu jer postaju velike prepreke na meti prihvatanja od strane potrošača. U tom slučaju industrija pokušava inovirati stvari, koje mogu preskočiti te prepreke. Neki od njih mogu uspješno riješiti probleme i pomoći u unapređenju tehnologije. Aditivi za hranu i konzervansi se često koriste u prehrambenoj industriji. I jedno i drugo se odnosi na preradu prehrambenih materijala. Ne samo preradu, već se bave i skladištenjem hrane. Sve ove stvari su hemijska jedinjenja koja se mogu prirodno ili veštački dodati hrani. Oni će pomoći u sprečavanju pogoršanja i poboljšanju prihvatanja potrošača.
Aditivi za hranu
Prema definiciji koju je dala Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (FDA), aditiv za hranu je „svaka supstanca čija namjenska upotreba rezultira ili se može razumno očekivati da će rezultirati, direktno ili indirektno, njenim stvaranjem komponenta ili na drugi način utiče na karakteristike bilo koje hrane”. Svrha dodavanja ovih jedinjenja u hranu može varirati u zavisnosti od zahteva. Ne samo da održavaju kvalitet i sigurnost hrane, već mogu poboljšati nutritivni sastav i pomoći u preradi proizvoda. Na osnovu nekoliko kriterijuma, aditivi za hranu se mogu kategorisati na različite načine. Spadaju u dvije osnovne kategorije: prirodne i umjetne. Šećer, so i začini mogu se opisati kao neki od uobičajenih prirodnih dodataka hrani. Aditivi se opet mogu podijeliti na podvrste na osnovu njihove namjene dodavanja. Boje, konzervansi, antioksidansi, emulgatori, zaslađivači i arome spadaju u tu kategoriju. Drugi način kategorizacije prehrambenih aditiva je način dodavanja. Ako se aditiv dodaje namjerno, razlikuje se od aditiva koji se dodaje indirektno kada je hrana izložena tijekom rukovanja ili u vrijeme skladištenja. Postoji poseban način da se naziv aditiva za hranu ukratko protumači na njihovim ambalažnim materijalima. Sistem je odobrila Evropska unija, a zove se sistem „E brojeva“. Prema tom sistemu, postoje glavne kategorije aditiva, a svaki od aditiva ima jedinstveni broj za sebe (npr. E300 se odnosi na L-askorbinsku kiselinu).
Konzervansi za hranu
Konzervansi se mogu klasificirati u dvije kategorije kao antioksidansi i antimikrobni agensi. Askorbinska kiselina, BHT i BHA su neki od antioksidanata koji mogu spriječiti užeglo masnoće ili kvarenje voća. Antimikrobni agensi mogu spriječiti rast suvišnih mikroorganizama kao što su bakterije koje kvare i plijesni. Dodavanjem konzervansa možete u većoj mjeri osigurati kvalitetu i sigurnost hrane. Oni utiču i na biološke i na hemijske komponente u prehrambenom materijalu. Konzervansi se u hranu dodaju u vrlo malim količinama. Postoji maksimalni dozvoljeni nivo za svaki hemijski aditiv koji je vrlo definitivan.
Koja je razlika između aditiva za hranu i konzervansa za hranu?
• Aditivi za hranu su širok spektar hemijskih jedinjenja koji se koriste u različite svrhe obrade i skladištenja hrane.
• Konzervansi su također vrsta aditiva u hrani koji inhibiraju rast bakterija, kvasca i plijesni u hrani i sprječavaju neke neugodne kemijske reakcije kao što je oksidacija lipida.
