voštani papir vs pergament papir
Voštani i pergamentni papiri se široko koriste u pripremi prehrambenih proizvoda, posebno pekarskih proizvoda. Postoje prednosti, ali i nedostaci i jednog i drugog koji odlučuju o upotrebi bilo kojeg u pečenju prehrambenih proizvoda. Ovaj članak pokušava naglasiti razlike između voštanog i pergament papira.
Umjesto preskakanja oružja i utvrđivanja razlika između njih dvoje, razumno je razumjeti kako se ovi papiri prave i kako se koriste u pečenju različitih prehrambenih artikala.
voštani papir
Kao što naziv govori, voštani papir je papir koji ima premaz od voska ili parafina. Po izgledu izgleda kao maramica sa 2-3 sloja voska sa obe strane. Zapravo, voštani papir se podvrgava superkalendiranju, što je proces kompresije koji uzrokuje da postane providan. Gotovo je vodootporan zbog premaza od voska. Međutim, voštani papir se ne može koristiti u pećnici jer će se vosak koji se nanosi preko njega uskoro otopiti. Voštani papir je namenjen za upotrebu u hladnjači prehrambenih artikala i smatra se omotom za sendviče i druge slične artikle. Voštani papir se također koristi za crtanje uzoraka preko njega. Prije trasiranja, vruće željezo se pritisne preko papira kako bi se zalijepio za tkaninu.
pergament papir
Pergament papir nastaje tako što se listovi papirne mase okupaju u sumpornoj kiselini. Ponekad se cink hlorid koristi umjesto H2SO4 Kiselina uzrokuje da papir postane otporan na toplinu dok se dio papira rastvara u kiselini. Ovo je jedno svojstvo koje čini pergamentni papir idealnim za upotrebu u pečenju. Prije pečenja pleh ili tepsija se uglavnom namasti, ali ako se koristi papir za pečenje, nema potrebe za podmazivanje jer se ovaj papir ne lijepi. Zbog ove osobine, papir se ne lijepi za tepsiju i hranu i nema nereda nakon što je namirnica pripremljena.
Koja je razlika između voštanog i pergament papira?
• Pergament papir je umočen u kiselinu kako bi bio otporan na toplinu, a silikonski premaz ga čini neljepljivim. S druge strane, voštani papir je premazan voskom kako bi bio mastan.
• Voštani papir se ne može koristiti u mikrotalasnoj, jer se njegov premaz topi, dok se pergamentni papir koji je otporan na toplotu lako može koristiti za pečenje.
• Pergamentni papir uklanja potrebu za podmazivanje pleha ili pleha, a papir se ne lijepi ni za tepsiju ni za hranu, i na taj način ne ostavlja nered iza sebe.
• Voštani papir ponekad ostavlja voštani ukus, što nikada nije slučaj sa pergament papirom.
