Kriti vs kuhati
Kuhanje i kuhanje su dvije metode kuhanja koje su po prirodi vrlo slične zbog čega većina ljudi ostaje zbunjena između njih. Mnogi recepti zahtijevaju prokuhavanje vrućih tekućina, dok postoje neki koji zahtijevaju krčkanje, a ne ključanje. Iza ovih tehnika kuhanja nema misterije jer obje zahtijevaju zagrijavanje recepta ili vode u tavi na plamenu. Međutim, postoje suptilne razlike koje će biti istaknute u ovom članku.
Da bismo razumjeli razliku između kuhanja i kuhanja, moramo steći neko znanje o tome kako voda ključa. Potrebna je temperatura od 212 stepeni Farenhajta da voda počne da ključa. Na tački ključanja, mjehurići kiseonika počinju da se lome i dosežu do površine tečnosti. Kada voda dostigne tačku ključanja, nema povećanja njene temperature čak ni ako okrenete dugme gorionika do maksimuma.
Simmer
Postoji mnogo recepata za koje je ova tačka ključanja vode prevruća, a temperatura mora biti malo niža da bi se hrana pravilno skuvala. Za ove recepte trebate kuhati tekućine umjesto da ih pustite da proključa. Krčkanje se odvija ispod tačke ključanja vode, a raspon za kuhanje je 185-205 stepeni Farenhajta. Ovo je temperaturni opseg koji je ispod tačke ključanja i ne dozvoljava da tečnosti postanu prevruće za recepte. Simmer je idealan za tvrđe komade mesa i drugih namirnica kojima je potrebno duže vrijeme za kuhanje. Naziva se i blagim ključanjem jer voda ne smije snažno ključati. Možete vidjeti kako se mjehurići dižu do vrha, ali su mali i ne baš brzi. Zapravo, ovi mjehurići samo pokušavaju da se oslobode kako bi došli do vrha, ali površinski napon vode ih drži unutra. Ako koristite kuhanje na laganoj vatri, pokušajte stajati blizu plina i nemojte pokrivati recept poklopcem jer će temperatura uskoro porasti iznad raspona kuhanja i dovesti do ključanja sadržaja.
Prokuhati
Kuvanje je metoda kuvanja koja zahtijeva da tečnost dovedete do tačke ključanja. Mjehurići dobijaju priliku da se oslobode i dođu na vrh površine tečnosti kada dostigne tačku ključanja. Tečnost je u fazi u kojoj se snažno meša. Temperatura vode, ako se koristi sama za kuvanje, dostiže 212 stepeni Farenhajta i zeleno povrće koje se baci unutra brzo se kuva na ovoj visokoj temperaturi. U vodu se dodaju i so, a ponekad i ulje kako bi se u tako kuvano povrće uneo ukus. Dok koristite ključanje kao metodu kuvanja, možete pokriti poklopac preko recepta jer temperatura vode ne prelazi preko 212 stepeni Farenhajta čak i ako zaboravite da uklonite poklopac neko vreme.
Koja je razlika između kuhanja i kuhanja?
• Krčkati i kuvati su varijacije istog postupka kuvanja koji zahteva da se recepti zagreju na vatri u tiganju.
• Krčkanje je nježnije ključanje jer održava temperaturu ispod tačke ključanja vode.
• Nemojte pokrivati recept poklopcem dok se sadržaj krčka.
• Simmer je idealan za tvrđe meso i hranu koja se duže kuha.
