Protrljana kadulja vs mljevena kadulja
Žulja je biljka, a više biljka koja se koristi kao začin u mnogim receptima u kuhinji, posebno u receptima za perad. U stvari, osušeni listovi biljke se nazivaju žalfija. Ovo je začin koji se koristi u mnogim evropskim, posebno italijanskim i grčkim kuhinjama. Postoje dva različita oblika kadulje koja su dostupna, naime natrljana žalfija i mljevena kadulja zbunjujući mnoge nove kuhare. Ne znaju da li da zamene jedno drugim kada recept zahteva utrljanu žalfiju i obrnuto. Ovaj članak pobliže razmatra dva oblika kadulje kako bi došao do razlika između utrljane i mljevene kadulje.
Žulja je biljka mediteranskog porijekla. Ima gorak ukus i veoma intenzivan ukus. Iako postoji mnogo primjena svježih listova kadulje, uglavnom se u kuhinji koristi sušena kadulja. Osušena žalfija je zapravo čitavo lišće žalfije osušeno i prodato u tegli. Možete ukloniti listove nakon kuhanja recepta koristeći aromu, ali potpuno ukloniti listove.
Kada se listovi žalfije samelju u fini prah, dobijamo mljevenu žalfiju. U ovom obliku se posipa kao začin tokom kuvanja. Trljana žalfija se dobija trljanjem osušenih listova kadulje između dva tvrda predmeta. Ovo trljanje ostavlja suvu stabljiku iza sebe, dok se listovi mrve i bacaju u recept koji se kuva. Kada ste u receptu upotrijebili utrljanu žalfiju, otkrićete da je vrlo lagana i da je poput pamuka. Mnogi puristi su u svojim receptima koristili utrljanu kadulju umjesto mljevene žalfije.
Upotrebom utrljane žalfije osiguravate da se ulje žalfije lako unese u vaš recept. Takođe, natrljana žalfija je lakša od mlevene žalfije i mnogo je manje gustoće od mlevene žalfije. Ako recept zahteva protrljanu žalfiju, ali umesto nje imate mlevenu žalfiju, moraćete da koristite samo polovinu količine mlevene žalfije umesto protrljane žalfije kako biste zadržali ukus žalfije kakav bi trebao biti u receptu.
Koja je razlika između trljane kadulje i mljevene kadulje?
• Protrljanu žalfiju možete napraviti trljanjem listova osušene žalfije o dlanove.
• Mlevena žalfija je fino napravljen prah ovih osušenih listova.
• Protrljana žalfija je stoga lakša i mekanija od mljevene žalfije
• Protrljana žalfija je oblik kadulje koji se utrlja na recept trljanjem osušenog lišća o bilo koji tvrdi predmet.
