Ključna razlika između tanina i taninske kiseline je ta što su tanini klasa organskih molekula koji se javljaju u biljnim tkivima, dok je taninska kiselina vrsta tanina i ima slabu kiselost.
Tanini su grupa polifenola. Taninska kiselina je specifična vrsta tanina. Polifenol je organsko jedinjenje koje sadrži nekoliko funkcionalnih grupa fenola. Tanini su polifenolne biomolekule.
Šta su tanini?
Tanini su grupa polifenola koji se mogu vezati za proteine i taložiti ih. Ova jedinjenja takođe mogu da reaguju sa aminokiselinama i alkaloidima. Tanini su adstringentna jedinjenja. Možemo uočiti pojavu tanina u velikom broju biljnih tkiva. Ima važnu ulogu u zaštiti biljaka od grabežljivaca, a pomaže i u regulaciji rasta biljaka. Tanine možemo pronaći u nezrelim plodovima, koji zbog trpkosti tanina uzrokuju njihovo suho i naborano sječenje.
Slika 01: Tanin u prahu
Postoje tri klase tanina kao što su tanini koji se hidrolizuju, florotanini i kondenzovani tanini. Sve ove vrste su polimerne strukture koje imaju monomerne jedinice: monomer za hidrolizabilne tanine je galna kiselina, dok je monomer za florotanine floroglucinol, a monomer za kondenzovane tanine je flavan-3-ol. Postoje različiti izvori za svaku klasu tanina. Na primjer, izvor hidrolizabilnih tanina su biljke, dok su izvor florotanina smeđe alge, a kondenziranih tanina izvor je srce.
Za određivanje prisustva tanina u datom uzorku možemo koristiti tri vrste metoda. To su metoda alkaloidne precipitacije, Goldbeaterov kožni test i test željeznog klorida. U metodi precipitacije alkaloida možemo uočiti da alkaloidi mogu taložiti tanine i druge polifenole. Može se koristiti i kao kvantitativna analiza. Možemo utvrditi prisustvo tanina putem Goldbeater kožnog testa; kada se koža zlatara umoči u hlorovodoničnu kiselinu i ispere u vodi, nakon čega slijedi tretman sa otopinom željeznog sulfata, daje plavo-crnu boju ako sadrži tanin.
Šta je taninska kiselina?
Taninska kiselina je organska molekula koja ima hemijsku formulu C76H52O46. To je specifična vrsta tanina, i to je polifenol. Ima slabu kiselost. To je zbog prisustva nekoliko funkcionalnih grupa fenola.
Slika 02: Struktura taninske kiseline
Postoje mnoge važne primjene taninske kiseline. Na primjer, možemo nanijeti taninsku kiselinu na drvo koje ima malo tanina, što pomaže u reakciji s kemijskim mrljama. Štaviše, taninsku kiselinu možemo koristiti kao jedku u procesu bojenja za proizvodnju oblika celuloznih vlakana kao što je pamuk. Nadalje, možemo koristiti taninsku kiselinu na metalnim predmetima za očuvanje željeznog oblika od korozije i pasiviranja. Osim toga, taninska kiselina je korisna i u prehrambenoj industriji. npr. bistrenje piva, bistrenje vina, stabilizacija boje, itd.
Koja je razlika između tanina i taninske kiseline?
Tanini su grupa polifenola. Taninska kiselina je specifična vrsta tanina. Ključna razlika između tanina i taninske kiseline je u tome što su tanini klasa organskih molekula koja se javlja u biljnim tkivima, dok je taninska kiselina vrsta tanina i ima slabu kiselost.
U tabeli ispod je detaljna razlika između tanina i taninske kiseline.
Sažetak – Tanini protiv taninske kiseline
Tanini su grupa polifenola, dok je taninska kiselina specifična vrsta tanina. Ključna razlika između tanina i taninske kiseline je u tome što su tanini klasa organskih molekula koja se javlja u biljnim tkivima, dok je taninska kiselina vrsta tanina i ima slabu kiselost.
