Ključna razlika između TDP-a i TDT-a je ta što je tačka termalne smrti (TDP) najniža temperatura na kojoj su svi mikrobi ubijeni u 10-minutnoj ekspoziciji, dok je vrijeme termalne smrti (TDT) vrijeme potrebno da se ubiju određena bakterija na određenoj temperaturi.
Toplota je jedan od najčešćih oblika koji se koriste u kontroli mikroba. Suva i vlažna toplota su dva oblika toplote. Vlažna toplota je efikasnija od suve toplote. Toplina mijenja ćelijske membrane i denaturira proteine mikroorganizama, uzrokujući njihovu termičku smrt. Tačka toplotne smrti i vreme termalne smrti su dva parametra povezana sa toplotnom sterilizacijom. Tačka termalne smrti je najniža temperatura na kojoj svi mikrobi ubijaju u 10-minutnom izlaganju. Vrijeme termičke smrti je vrijeme potrebno da se ubiju svi mikroorganizmi u uzorku na datoj temperaturi.
Šta je TDP?
Točka toplinske smrti odnosi se na najnižu temperaturu koja ubija populaciju ciljanog mikroorganizma u roku od 10 minuta. Na ovom TDP-u, svi mikrobi su ubijeni u 10-minutnom izlaganju. TDP je jedan aspekt koji mjeri termičku smrt mikroorganizama. TDP je važno mjerenje kada se voda pročišćava ključanjem. TDP E. coli je 80 0C. To znači da populacija E. coli u otopini može biti ubijena u roku od 10 minuta na 80 0C.
Slika 01: Autoklav – sterilizacija vlažnom toplotom
Točka termalne smrti varira među različitim mikroorganizmima. Bacillus subtilis i Clostridium perfringens imaju visok TDP. Te dvije bakterije proizvode spore otporne na toplinu. Stoga, da bi se njihove spore ubile u roku od 10 minuta, potrebna je visoka temperatura.
Šta je TDT?
Vrijeme toplinske smrti odnosi se na vrijeme potrebno da se ubije populacija ciljnog mikroorganizma na određenoj temperaturi. Stoga mjeri koliko će vremena biti potrebno da se ubiju svi mikrobi u uzorku na datoj temperaturi. Može se lako izmjeriti kada su mikroorganizmi u otopini na bazi vode.
Generalno, TDT mikroorganizama varira jer različiti mikroorganizmi imaju različite nivoe tolerancije temperature. Na primjer, Thermophilus aquaticus je izuzetno termofilna bakterija koja je aktivna u širokom rasponu temperatura. Može podnijeti ekstremno visoke temperature. Nasuprot tome, E. coli je bakterija osjetljiva na toplinu koja može podnijeti 4 do 45 0C i najbolje raste na 37 0C. Ne podnosi visoke temperature. Stoga je vrijeme termalne smrti E. coli kraće od Thermophilus aquaticus. Drugi primjer je da je vrijeme termalne smrti B. subtilis 20 minuta na 100 °C.
TDT se može izmjeriti korištenjem grafikona ili korištenjem matematičke formule. Izračunavanje vremena termičke smrti često koristi mjerenje koje se zove Z vrijednost. Dakle, Z vrijednost je broj stupnjeva temperature koji se mora povećati da bi se postiglo desetostruko smanjenje vrijednosti D. D vrijednost se odnosi na vrijeme potrebno da se ubije određeni broj mikroorganizama (oko 90%) na konstantnoj temperaturi.
TDT je na početku razvijen za nekoliko aplikacija. To su konzerviranje hrane, proizvodnja kozmetike, proizvodnja hrane bez salmonele za životinje (npr. perad) i farmaceutski proizvodi, itd. Danas se TDT često koristi u prehrambenoj industriji kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Koje su sličnosti između TDP-a i TDT-a?
- TDP i TDT su dva aspekta mjerenja termičke smrti mikroorganizama.
- Ovi parametri se često koriste za opisivanje postupaka sterilizacije koji koriste visoku toplotu.
- TDP i TDT variraju među mikroorganizmima.
Koja je razlika između TDP-a i TDT-a?
TDP se odnosi na najnižu temperaturu potrebnu da se ubije mikrobna populacija u tečnoj kulturi u roku od 10 minuta, dok se TDT odnosi na vrijeme potrebno da se ubije mikrobna populacija u tečnoj kulturi na datoj temperaturi. Dakle, ovo je ključna razlika između TDP-a i TDT-a. Ukratko, TDP je mjerenje temperature, dok je TDT mjera vremena.
Info-grafika ispod navodi razlike između TDP-a i TDT-a u obliku tabele.
Sažetak – TDP vs TDT
Tolerancija na toplinu varira među različitim vrstama mikroorganizama. Kada se razmatra termička smrt mikroorganizma, potrebno je obratiti pažnju na temperaturu izlaganja i vreme potrebno na datoj temperaturi da bi se populacija u potpunosti ubila. TDP i TDT su dva aspekta. TDP je najniža temperatura potrebna za ubijanje populacije mikroorganizama u roku od 10 minuta. TDT, s druge strane, je vrijeme potrebno da se ubije populacija ciljnog mikroorganizma u uzorku na datoj temperaturi. Dakle, ovo je ključna razlika između TDP-a i TDT-a.
