Cinnamon vs Cassia
Dok se taj mirisni i voljeni začin koji uljepšava bezbroj recepata obično naziva cimetom, važno je znati da u svijetu postoje različiti oblici cimeta. Dok je cimet kada je samljeven prilično teško razlikovati, kada je cijeli, prilično je lako razlikovati jedan oblik cimeta od drugog. Cimet i kasija su dva oblika cimeta koje je prilično teško razlikovati. Ubrano iz biljaka koje pripadaju istoj porodici Lauraceae kao i istom rodu Cinnamomum, malo toga postoji da ih razlikuje.
Šta je cimet?
Cimet ili ono što se kolokvijalno naziva "pravi cimet", "pravi cimet" ili cejlonski cimet potiče od biljke Cinnamomum zeylanicum koja je porijeklom iz Šri Lanke. Nježna unutrašnja kora ovih biljaka se bere i suši u uredne male perce ili štapiće kako bi se pretvorila u začin. “Pravi cimet” je svijetlosmeđe boje, papirnat i lomljiv, uredno smotan u jedno spiralno pero. Osim što se koristi kao mirisni začin koji se koristi u svim vrstama slatkih i slanih jela, prednosti cejlonskog cimeta su brojne. Obično se koristi za gastrointestinalne probleme, prevenciju mučnine ili povraćanja, regulaciju dijabetesa, nadimanja, prehlade i proljeva, među mnogim drugim, cimet ima divan egzotičan buket koji je sladak, začinjen i mirisan s notama citrusa, cvijeća i klinčića.
Šta je Cassia?
Izraz kasija se obično koristi za označavanje vrsta cimeta koje se uzgajaju u zemljama poput Burme, Kine, Indonezije, Vijetnama i Centralne Amerike. Vrsta Cinnamomum aromaticaum se obično naziva "Saigon cimetom" ili "kineskim cimetom", dok se vrsta Cinnamomum burmannii često naziva "Padang cassia" ili "Java cimet". Cassia cimet je tamnocrvenkaste boje i dolazi u drvenim trakama i ima jak intenzivan okus koji se često doživljava kao ljut. Iz tog razloga, kasija se često koristi u slanim jelima, posebno u pripremi jela od govedine ili peradi ili u miješanju začina i kiseljenja. Cassia također ima veliku količinu fitokemikalija kumarina koji razrjeđuje krv i može biti opasan po zdravlje ako se konzumira redovno i u prekomjernoj količini, zbog čega je Njemačka zabranila uvoz kasije cimeta.
Koja je razlika između Casije i cimeta?
• Cassia se uzgaja u zemljama poput Burme, Kine, Vijetnama, Indonezije i Centralne Amerike. Cimet ili pravi cimet porijeklom je sa Šri Lanke.
• Biljke Cinnamomum aromaticaum ili Cinnamomum burmannii proizvode kasiju. Cimet se dobija iz biljke Cinnamomum zeylanicum.
• Cimet je svijetlosmeđe boje dok je kasija tamnocrvenkaste boje.
• Kora cimeta je papirnata i dolazi u mnogo slojeva uredno uvijenih pera. Cassia je grublja i dolazi u drvenim trakama.
• Cimet nosi egzotičan buket koji je sladak, začinjen i mirisan sa citrusnim, cvjetnim i karanfiličkim notama što mu omogućava da se koristi i u slatkim i u slanim jelima. Kasija je oštrija i ljutija od cimeta i obično se koristi u slanim jelima.
• Cassia sadrži visok nivo fitokemikalije kumarina koji razrjeđuje krv, dok je u cimetu sadržaj kumarina vrlo nizak.
